Dr. Németh Csaba, a Capriovus Kft. kutatás-fejlesztési igazgatója egy aktuális piaci trendet, a „mentes” termékek egyre jelentősebb szerepét idézte fel előadása elején.  „Nekünk a mentes üzemekkel, mint partnerekkel van dolgunk” – mondta. A Capriovus évente körülbelül 250 millió tojást dolgoz fel. Az ebből készülő termékekkel mindannyian találkozunk, ha betérünk például egy McDonald’sba vagy egy Lipóti pékségbe, ahova évek óta szállítanak tojást, tojástermékeket.

A szigetcsépi cég több lábon áll, mezőgazdasággal és lovasturizmussal is foglalkoznak, de a tojásfeldolgozás kiemelkedően a legfontosabb tevekénységük: tojáslé-termékeket szállítanak mindenféle kiszerelésben. A termelés alapja egy olyan berendezés, ami óránként harmincezer tojást tud letörni és szétválasztani fehérjére és sárgájára. A tojáson és a tojáslé-termékeken kívül főtt tojástermékeket, tojásport is állítanak elő. Ezeket a termékeket szinte kizárólag a B2B szektorban értékesítik.

Viszont ma már nem csak beszállítóként dolgoznak, hanem van egy teljesen új és friss, a kiskereskedelembe szánt termékük is. A ToTu egy tojásfehérje-alapú tejtermékhelyettesítő termékcsalád.

Miért is van erre szükség? Korábban nem volt zsír- és szénhidrát-mentes tejtermék-helyettesítő a piacon, mert ami van, például a rizsital, annak igen magas a szénhidrát-tartalma, ami a diétázóknak, testépítőknek és a cukorbetegeknek nem felel meg. A tojásfehérje a tejfehérje-allergiásoknak és a laktózérzékenyeknek is jó minőségű fehérjeforrást biztosít, de a ToTu piaci bevezetése után hamar kiderült, hogy a paleo- és a keto-diétába is beleillik, sőt olyan területeken is elkezdték alkalmazni, mint például az idősgyógyászat vagy a sportrehabilitáció. Bemutatták kórházakban, sportversenyeken, így a felhasználók száma folyamatosan nőtt.

A ToTu termékcsalád szinte spontán indult fejlődésnek, mert folyamatosan nő iránta a kereslet, és a cég jobbnál jobb recepteket kap a termékfejlesztéshez. Az újdonságok mind tejtermékből készült csemegének látszanak, de valójában tojásfehérjéből készülnek. Nagy siker lett a kapros, barackos és az epres ToTus golyó termékcsalád, ami 2024-ben elnyerte az Inno d’Or Év Innovációja díjat. A ToTu sikerének egyik legfontosabb garanciája, hogy alig lehet megkülönböztetni az igazi, tejből készült túrótól vagy tejföltől.

A programban benne lesznek olyan nagy múltú márkák, mint a Persil, a Schwarzkopf, a Baba, a Dove, a Borsodi, a Johnnie Walker, a Coca-Cola, a Coors, és olyan feltörekvők, mint az Absolute Live, a ToTu vagy a Mix Your Nature. A márkatulajdonosok mellett meghatározó kutatók, tanácsadók, szolgáltatók segítenek kontextusba helyezni a kampányokat, és ott lesznek a nagy kereskedelmi láncok, a SPAR, az ALDI a PENNY képviselői is.

Az egész napos rendezvényt egy ügynökségi kerekasztal zárja, amelynek résztvevői – meghatározó ügynökségek stratégiai vezetői – azt a kérdést vitatják meg, hogyan alakulhat a hosszú távú gondolkodás, a márkaépítés jövője, ha a jelenlegihez hasonló tempóban erodálódnak a vállalatok marketingköltségei és nő a performansz kampányok szerepe.

A részletes program itt érhető el.

A termékfejlesztés során a két vállalat szakértői a tejmentesség élettani hatásait is figyelembe vették, hiszen egyre növekszik a tejmentes életmódot folytatók és az egészséges alternatívákat keresők száma. Az egyre több helyen megvásárolható epres, barackos és kapros ízesítésű „ToTu – Mentes töltött golyó termékcsalád” alig jelent meg a kiskereskedelmi forgalomban, mikor már elismerést kapott. Május közepén egy 24 tagú szakmai zsűri bírálata alapján az Élelmiszer kategóriában elnyerte az „Inno d’Or – Év Innovációja 2024” díjat.

A tejmentes életmódot követők örülhetnek

„Ez az elismerés hatalmas megtiszteltetést jelent a termékfejlesztéssel foglalkozó csapatunk számára. A Mentes Cukrászüzemmel több évre visszanyúló együttműködésünk közös metszete mindig is az olyan allergénmentes termékek fejlesztése volt, amelyek megoldást jelentenek a különböző ételintoleranciával küzdő emberek számára, miközben az egészségmegőrzést is támogatják. Ezért a Mentes Cukrászüzem tej-, glutén- és hozzáadottcukor-mentes süteményeibe remekül passzoltak a mi tojásfehérje-alapú proteindús, szénhidrát- és zsírmentes túró-, tejföl- és cukrászati krém-alternatíváink. Ezek a termékek főleg a tejmentes táplálkozást követők életét könnyítették meg nagy mértékben” – mondta el Dr. Németh Csaba élelmiszermérnök, a ToTu kutatás-fejlesztési igazgatója.

A tejmentes táplálkozás napjainkra „trendivé” vált

A c. egyetemi tanár kiemeli: a tejmentes táplálkozás napjainkra kimondva-kimondatlanul is „trendivé” vált, ugyanakkor az újabb kutatások a tejmentes életmód előnyei között – például, hogy megoldást jelent a tejérzékenység jelentette problémákra is – számos más egészségi hatást is megemlítenek. Ezek szerint a tejmentes étrend, bizonyos új kutatási eredmény alapján, csökkentheti bizonyos krónikus betegségek – mint például a szív- és érrendszeri megbetegedések – kockázatát, és elősegítheti az emésztőrendszer egészségének megőrzését is. A tejmentes termékek e jótékony egészségi hatásain túl – különösen a tojásfehérje-alapú alternatívák – gyakran magasabb fehérjetartalommal rendelkeznek, ami a vegetáriánus étrendet követők számára kiemelt jelentőséggel bír.

El kell kerülni a minőségi éhezést

„Nagyon fontos a kiegyensúlyozott, minél változatosabb étkezés. Ugyanakkor a minőségi éhezés elkerüléséhez elengedhetetlen a megfelelő mennyiségű és minőségű fehérje- és vitamin-, illetve ásványianyag-bevitel. Szakmai álláspontunk szerint az emberi szervezet számára rendkívül jól hasznosuló proteineket tartalmazó, tojásfehérje-alapú helyettesítők a növényi alternatívákkal szemben sokkal jobb lehetőséget biztosítanak például a túró vagy tejföl kiváltására” – emelte ki Dr. Németh Csaba.

A fenntarthatóság is elsődleges a Mentesnél és a Totunál

A Mentes Üzem és a ToTu közösen vállalt célja, hogy a fogyasztók számára egészséges, ízletes és környezettudatos alternatívákat kínálva új irányt szabjanak a funkcionális élelmiszerek piacán. A cégvezetők arra is felhívták a figyelmet, hogy a fejlesztés során kiemelt figyelmet fordítottak a fenntarthatósági követelményekre és az etikus gyártási folyamatokra, tehát a magas minőségi elvárásoknak való megfelelés mellett a lehető legkisebb környezeti terhelésre törekedtek.

A töltött tésztagolyók hamarosan elérhetők lesznek a hazai és nemzetközi piacokon, így mindenki számára lehetőség nyílik az új és innovatív termék kipróbálására. A közösen végzett termékfejlesztések nem állnak meg ezen a ponton: a közeljövőben több ízesítéssel hasonlóan finom és előnyös összetételű közös piaci bevezetésre várható – írják.

Az anyatej mellett a tojásfehérje az legjobban hasznosuló természetes fehérjeforrás az emberi test számára, nem véletlenül hívják a tudósok szuperélelmiszernek. Önmagában a fehérje természetesen nem elég táplálékként, más tápanyagokra is szükség van az egészségünk megőrzéséhez. A tojássárgája például tartalmaz vasat, vitaminokat és a szervezet számára fontos zsírsavakat is, ezért a tojás fogyasztását minden korban ajánlják.

A Capriovus Kft. erre, a természetes forrásból származó tápanyagbevitelre alapozza ToTu néven futó termékeit. Tojásfehérje alapú túró-helyettesítőjük, krémeik, italaik, poraik tejfehérje-allergiásoknak optimálisak, de a cég termékei fejlesztéseinél a kor- és állapotspecifikus szempontokat is előtérbe helyezte. Ezen törekvéseik a közelmúltban újabb szintre léptek, hiszen a Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetemmel és a Semmelweis Orvostudományi Egyetemmel közösen fejlesztenek idősek, fiatalok és sportsérülés után lábadozóknak újabb szuperélelmiszereket.

„Vannak olyan életciklusaink, vagy kerülhetünk olyan speciális állapotba, amikor kifejezetten nagy szükségünk van olyan tojásfehérje-tartalmú ételekre, amiket mi is gyártunk. Állapotspecifikus termékek ideálisak lehetnek például a sportrehabilitációban résztvevő sportoló számára. Azoknak, akinek mondjuk szalagszakadása volt, a regenerációs időszakban érdemes kollagénnel dúsított, proteindús italokat fogyasztani. Szintén ebbe a kategóriába tartozik a tejfehérjeallergia. Az ételallergiások ezen csoportja is megtalálja a számára fejlesztett ételeket, italokat a ToTu-termékcsaládban” – magyarázza Németh Csaba, a Capriovus kutatás-fejlesztési igazgatója.

„A korspecifikus kategóriába többek között azok az idősek tartoznak, akik az időskori csontritkulás miatt erőteljesen igénylik a kálciumban gazdag ételeket. Az erős csontozathoz a kálcium mellett a megfelelő mennyiségű D-vitamin is elengedhetetlen gyermekkorban, ez bevihető a tojás fogyasztásával, illetve a jövőben a D-vitaminnal dúsított tojásfehérje-készítményekkel is” – emelte ki az élelmiszermérnök.

„Ha az idősekről beszélünk, divatos kifejezés a healthy aging, vagyis az egészségben való idősödés. Ennek lényege, hogy ne csak hosszan éljünk, de a leélt évink minőségben, aktívan teljenek. Jelenleg elérhető termékeink és a most fejlesztés alatt álló készítményeink népegészségügyi értelemben is hasznosak” – teszi hozzá Németh Csaba.

Több év tapasztalatát viszik a projektbe

A Capriovus a korábbi években is intenzíven részt vett olyan kutatásokban, amelyek kor- és állapotspecifikus termékek elkészítését célozták, és ez a folyamat folytatódik. 2024 közepén indul az új projektjük, melynek több felsőoktatási intézmény és magáncég is részese.

A Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetemen a technológiai fejlesztés áll a középpontban. Itt azt vizsgálják például, hogy a hőkezelést vagy egyéb, kíméletes tartósítási technológiákat figyelembe véve milyen vitaminadagolást, funkcionális összetevőt érdemes alkalmazni egy-egy termékben. Hogyan ne bomoljon le a vitamin, amelyet bevisznek az élelmiszerbe, és hogyan váljon tartóssá a hatása? – ez is a MATE laborjában dől el.

A humánteszteket a Semmelweis Orvostudományi Egyetemen, illetve a projektbe bekapcsolódó magáncégeknél végzik. Ők a fogyasztók eredményeit elemzik placebós vizsgálat során, amikor a meddő termékeket vetik össze a ToTu-s készítmények eredményeivel, és megnézik a hatást. Hogy hogyan reagál például egy csontritkulásban szenvedő idős ember, illetve az izomzata a termékekre. A sportrehabilitációval, hidromasszázzsal foglalkozó magáncég hasonló emberi teszteket csinál, csak aktív sporttevékenységet végzők bevonásával – írják.

A Capriovus projektje három évig tart, de jóval a zárás előtt előrukkol majd különböző új fejlesztésekkel a cég

„Többféle állagú, ízesítésű termékeket szeretnénk majd kínálni a fogyasztóinknak. Aki ivott már kollagénes italt, az tudja, hogy esetenként kellemetlen íze miatt akaraterő kell az elfogyasztásához. Mi most arra fogunk törekedni, hogy élvezetes legyen meginni, megenni a kollagénes termékeket is. Az új termékcsaládokból készül majd a joghurthoz hasonló, kanalazható krémes változat, a tejitaloknál megszokott és poralapú készítmény is, mindenki kedvére válogathat majd” – zárta gondolatát Németh Csaba, a Capriovus kutatás-fejlesztési igazgatója.

A tejtermék-helyettesítőket sokáig szinte kizárólag növényi alapanyagokból készítették. Mindenki ismeri például a rizs, zab vagy kókusz italokat. Ezekben a kedvelt tejtermék-alternatívákban azonban szinte kivétel nélkül van pár közös vonás: magas szénhidrát- és alacsony fehérje-tartalmuk van. Ez pedig nem igazán optimális kombináció a sportolók, diétázók, vagy akár a cukorbetegek számára.

Magyarországon született az egyedi megoldás

Miért ne lehetne tejtermék-alternatívákat készíteni tojásfehérjéből? Így született a ToTu (Tojás Tudatosan) termékcsalád. A proteindús, cukor- és zsírmentes „túróval”, „sajtkrémmel”, „tejföllel” jelentősen kibővíthetővé vált sok-sok ember étkezési menüje. Ugyanis ezek a konyhai alapanyagok amellett, hogy a jellegzetes tojásíztől teljesen mentesek, sütés és főzés közben is pont úgy viselkednek, mint a tejtermékek. Így ma már könnyedén elkészíthető egy tejmentes „túrógombóc” vagy „túrósrétes”. Azonban itt nem állhat meg a történet, hiszen a tejtermékekről gyakran nem élelmiszer-alapanyagok, hanem ízesített finomságok jutnak eszünkbe.

Folyamatos az innováció: érkezik a tejmentes kakaóital

„A tejtermékek palettája hihetetlenül széles. Gondoljunk csak a különböző áruházakban található hosszú polcsorokra, amiken finomabbnál-finomabb tejtermékek sorakoznak. Mi a jövőben arra törekszünk, hogy ezt a változatosságot minél inkább biztosítsuk a tejre érzékenyek számára is. Ezirányú fejlesztésinknek köszönhetően ma már egyre több helyen kapni tojásfehérje-alapú latte- és epres joghurt-alternatívát, de nem szeretnénk itt meghúzni a célvonalt. Hamarosan a mangós ízesítésű desszert és a kakaóital is a polcokra kerülhet, melyeket újabb és újabb finomságok követnek majd” – mondta el Dr. Németh Csaba élelmiszermérnök, c. egyetemi tanár.

A magyar fejlesztéssel sok helyen meg lehet ismerkedni mind belföldön, mind külföldön. Olyan népszerű rendezvényeken lehet tojásfehérje-„túrót” kóstolni, mint a MentesFeszt vagy a SIRHA, de a legnagyobb nemzetközi kiállításokon (Gulfood – Dubai, SIAL – Párizs) idén is folyamatosan érdemes keresni és megízlelni a magyar innovációt.

A túrót, sajtkrémet, tejfölt, tejet helyettesítő termékek kiválóan alkalmazhatóak sportolók izomzatának növelésére és az időskori izomtömeg vesztés lassítására egyaránt, mert koncentráltan tartalmaznak nagyon jó minőségű, aminosav-összetételében kiváló fehérjéket. Mindezt úgy, hogy zsír- és szénhidrát-tartalmuk is elenyésző – írják.

„Az időskori balesetek szinte mindig az izomtömeg vesztése miatt következnek be, ami miatt az idős emberek koordinálatlanabbul tudnak mozogni, így sétálni is. Ennek elkerülésére kiváló lehetőséget biztosítanak a ToTu termékek, melyekből már viszonylag kis mennyiség is jelentős, az izomzat megőrzését segítő fehérjebevitelt biztosít. Ráadásul a termékeknek a közelmúltban megjelentek az ízesített epres desszert, kávés ital változatai is, ami még élvezetesebbé és ízletesebbé teszi az aminosavpótlást” – mondta Dr. Németh Csaba, aki a látogatás során bemutatta az üzemet a csoportnak.

A ToTu termékek fejlesztésekor nagy hangsúlyt kapott, hogy a helyettesítendő termékkel megegyezően viselkedjenek a konyhában főzés, sütés, fagyasztás során. A karácsonyi időszakban a tejfehérje-allergiások, laktózérzékenyek és minden tejmentesen táplálkozó használhatja az édességek elkészítésekor.