„Az áramot napelem és a szélkerék, a vizet pedig a kerti kerekeskút adja. Ezért tudunk önfenntartóak lenni” – magyarázza Moór Ferenc. Közben kiveszi az érlelőkamrából a kisebb malomkő méretű, szarvasgombás hegyisajtot. „Ez a hegyisajt nyers tejből, úgynevezett keménysajt eljárással, vagyis kevés oltóanyaggal készült. Speciális ízének többek között az a titka, hogy friss szarvasgombát kevertünk az alvadékba. Tizenhat hónapja helyeztük be a 80 százalékos páratartalmú érlelőkamrába. Ott pihent, érlelődött, közben 476-szor megfordítottuk, és a kérgét ennyiszer megtörölgettük. Mert ez is a gondozás része.”

A sajtmester irodája falán számtalan nemzetközi elismerés, díjat igazoló oklevél díszeleg. Közülük Ferenc a Royal Green Food Awardra a legbüszkébb, amit 2002 novemberében, a hollandiai wageningeni egyetemen kapott. Minden más díj, kitüntetés ezután jött.

„Már 25 éve foglalkozom sajt- és joghurtkészítéssel. Előtte az építőiparban dolgoztam. Aztán  elegem lett, és váltottam, amit a mai napig nem bántam meg” – szögezi le Moór Ferenc. „Állandóan kerestem az újat, tanultam, képeztem magam. A filozófiám, hogy a mezőgazdasági munka – ahogy a sajtkészítés – nem a vidéken élő emberek iparága. Hanem a hitvallása. A sajtkészítést csak végtelen szeretettel, alázattal és türelemmel lehet tökélyre vinni.”

A teheneit kizárólag az alapján választotta ki, hogy sajtkészítéshez A2-es típusú, vagyis ősi tejet akart előállítani. Ugyanis az még nem mutálódott, nincs benne a tejallergiát okozó fehérjelánc. Ezért nála csak a jersey tehénfajta került szóba. „A tapasztalatok azt mutatják, hogy akik laktóz- és tejfehérje érzékenyek, azoknál ez a tej nagy általánosságban nem okoz ilyen tünetet.”

Közben befut a négyéves unoka, Zoé, aki már beleszületett a gazdaságba. Imádja a nagyapja készítette sajtokat, joghurtokat. Amikor a verőcei pizzériában beleharap a sajtos pizzába, rögtön felismeri benne a papa mozzarelláját. Zoé jókat csacsog a baromfiudvar lakóival, a jámbor tehenekkel, malacokkal, a tyúkokkal és a kutyával. „Itt lakom a gazdaságban, mert ez az élet állandó jelenlétet kíván. De nem is hiányzik a szabadság, a nyaralás. Hogy meddig csinálom? Amíg az egészségem bírja, hogy nap mint nap odaálljak a tehenek mellé. Aztán majd valamelyik unokám úgyis átveszi a szellemi örökségemet, de én tanácsadóként mindig ott leszek mögötte.”

A 100%-ban természetes összetevőket tartalmazó, fehérjével és A-vitaminnal teli Sajti Pajtik Tekergő egészséges energiaforrást jelent az eseménydús iskolai délelőttökre. Két tekercs elfogyasztása egy pohár tejnek megfelelő kalciumot biztosít a kicsik számára – írják. Az ínycsiklandó sajttekercsek külön-külön is be vannak csomagolva, így egyszerűen és higiénikusan kiporciózhatók az uzsonnásdobozokba – teszik hozzá.

„A Sajti Pajtik a Medve márka új, gyerekeknek kialakított termékcsaládja. Az első pajti, akit bemutatunk Tekergő, aki játékos, tekercses formájának köszönhetően gyorsan a gyerekek hű társa lesz a mindennapi játékban és tanulásban. Mivel tudjuk, hogy a gyerekeknek a nap során folyamatosan szükségük van az energiapótlásra annak érdekében, hogy szabadon fedezhessék fel a világot, nagyon fontosnak tartjuk, hogy tápláló és természetes snack alternatívák legyenek a szülők kezében. A Tekergő egy 100%-ban természetes összetevőkből készült, tápláló megoldás, ha gyors harapnivalóra van szükség, amit a gyerekek is imádni fognak” – hangsúlyozta Berek-Giczi Csenge Senior Brand Manager.

A Dubai World Trade Centerben a Kőröstej Csoport a koronavírus járvány ellenére is jelen van Gulfood 2021 kiállításon, mégpedig külön, önálló standdal várja az egyik legnagyobb magyar sajtexportőr a látogatókat. Ezek – szigorú biztonsági előírások betartásával – meg is kóstolhatóak a standján: a Hajdú grillsajtok, a kashkaval, a krémfehér sajtok, a labneh, az ömlesztett sajtok, a kördobozos sajttól a lapka sajtokig.

Mint minden Gulfood kiállításon, most is jelen vannak magyar termékek, az Agrármarketing Centrum (AMC) ezúttal 11 kiállító részvételével, 156 négyzetméteres standdal képviseli Magyarországot, de a Kőröstejnél úgy gondolják, hogy a külön stand egyfelől kiemeli a jelenlétüket, másfelől így a termékkörüknek megfelelő tematikus szekcióban lehetnek jelen a kiállításon.

Az ételkóstolásnak ugyanakkor a koronavírus járvány miatt szigorú szabályai vannak, minden ételt és italt egyszerhasználatos tányéron vagy pohárban szolgálhatnak fel, a kóstolás alkalmával 4 négyzetméternek kell jutnia egy személyre. A Kőröstej standján is egyszerre csak 5 látogató tartózkodhat. A névjegyek átadása is korlátozott, az a jellemző, hogy QR-kódok segítségével töltik le az érdeklődők kedvelt gyártóik elérhetőségét, illetve a céginformációkat.

Mivel a kiállítók tematikus szektorokban kaptak helyet, így könnyen megtalálják kedvenceiket a látogatók. De a standok előtt folyamatosan monitorozzák a befogadó kapacitást, az ott tartózkodóknak a megengedett maximális létszám-előírást be kell tartani.

Mint ismert, február 21 – 25. között Dubajban a járványügyi helyzet kockázati tényezőit maximálisan figyelembe véve rendezik meg idén is “élőben” a nemzetközi élelmiszeripari vásárt, melyen 85 ország 2500 cége mutathatja be termékeit az arab térség importőrei előtt. A kiállításnak azért van külön jelentősége, mert az elmúlt évben a koronavírus járvány miatt szinte minden világszintű szakkiállítást és rendezvényt lemondtak, elhalasztottak, az élelmiszeripari “kiállítóknak” csak az online térben volt lehetőségük termékeik bemutatására és a kapcsolatépítésre.

Az ötnapos Gulfoodon a járványügyi szabályokat egészségügyi és biztonsági útmutatóban írják elő, a jelenlévők közötti két méter távolság betartása és a maszk viselése is kötelező. Az expo teljes területét rendszeresen fertőtlenítik, emellett több helyszínen fertőtlenítő kapukat is kihelyeztek.

A libanoniak 95 százaléka egy bizonyos kashkaval sajtot emel le a polcokról, ha igazi ízélményre vágyik. Ez egy Délkelet-Európából származó sárgás színű, a keményebb mozzarellához hasonló sajt és tradicionálisan gyúrva készül. Azok kedvence, akik a félkemény, enyhén aromás, jól reszelhető sajtokat értékelik. És ami a legérdekesebb – a Közel-Kelet kedvencét Magyarországon készítik, a Kőröstej üzemében. A térségben – Szaúd-Arábiában, Kuvaitban, az Arab Emírségekben, Ománban, Irakban, Szíriában – fogalom a HAJDÚ, de a Róna, Bihar, Kőrös márkákat szintén sokfelé ismerik.

Létezik olyan hazai cégcsoport, amelyik évről évre mer nagyot álmodni. A Kőröstej-csoport több mint negyedszázad alatt hatalmassá fejlődött és termékeivel sikert aratott, és nemcsak a már említett a Közel-Keleten, de Európában is éppen úgy, mint a világ másik felén.

Jordán háziasszonyok kedvence a magyar labneh” golyó” 

A Kőröstej labneh sajtja pedig a Távol-Keletiek egyik kedvence. A jordán háziasszonyok golyókat formáznak ebből a sűrű krémes joghurtra hasonlító sajtból, amit olajjal meglocsolva, egzotikus fűszerekkel meghintve fogyasztanak. A Kőröstej szakemberei büszkék arra, hogy a labneh-nek a sajtnagyhatalomként ismert Németországban és Svédországban is nagy a tisztelete.

Mediterrán fűszeres, chilis grillsajtok Londonban

Chili, lime, levendula, narancs-illatos bors – megannyi ízesítésű halloumi típusú magyar grillsajtot is ismernek, fogyasztanak a világban. Angliában, ahol ezt különösen sokan szeretik, vevők a Kőröstej termékeire, a csoport fontos szereplője lett a brit piacnak. Annyira, hogy HAJDÚ grillsajtokat a legszínvonalasabb londoni éttermekben is kínálnak. Sőt, ezekből Ciprusra szintén szállít a cég, ami a tudásuk igazi elismerése, a szigetország ugyanis a halloumi típusú sajtok hazája, a világ legnagyobb grillsajt-exportőre. Erre a piacra betörni, csak a legjobbaknak sikerülhet.

Fél Európa a kőröstetétleni parenyicát “sztárolja” 

Több európai országban kedvelik a kőröstetétleni gyárban készült parenyicát is, de a Kőröstej joghurtsajtjait is szívesen vásárolják, melyeket hamarosan Hajdú gourmet krém néven forgalmaznak Magyarországon. Tavaly először szállítottak ezekből Belgiumba, Svájcba, Litvániába, Dániába, Spanyolországba.

Kanári-szigetek: magyar joghurtsajt a nyaralók asztalán 

A Kanári-Szigetek szállodáiban reggelire már krémes, Magyarországról érkezett joghurtsajtot is felszolgálnak.

Igazi kuriózium, hogy a Magyarországtól a földgolyóbison 13 ezer kilométerre lévő Guineában is ismerik a Kőröstej termékeit. Akár Új-Zélandon, ahová hajókon 50-60 nap alatt jutnak el a magyar sajtok.