Pach Gábor, a Balatoni Kör elnöke a megnyitó beszédében kiemelte: „Immár 12 éve, a Balatoni Kör indulásakor sokakat megmosolyogtatva tűztük ki zászlónkra a 4 évszakos Balatont, mint egész éves turisztikai terméket. Mára sokan vallják, sőt egyre többen gondolják, hogy az alapötlet az övék volt, tehát kijelenthető, hogy jó volt az elképzelés. Idén másodszor adunk lehetőséget termelőinknek, hogy bemutathassák termékeiket a balatoni gasztronómia szereplőinek, mert azt látjuk, hogy komoly igény van az ilyen típusú találkozásokra. A 250 előre regisztráló ékes bizonyíték erre. Bemutatjuk a 2025-ös BalatonBorokat is, és olyan előadások egészítik ki a programot, amelyek mindenkinek adhatnak ötletet, motivációt, tanácsot, esetleg megoldást az idei kihívásokra. Együtt vagyunk és partnerséget kínálunk, nemcsak tagjainknak, hanem az egész tó szakmai közösségének, remélve, hogy egyre több helyi termék talál utat és jelenik meg minél több vendéglátós asztalán, fokozva az ide látogató turisták vendégélményét.”

A most induló új évad legfontosabb témáit közösen ismertette a Balatoni Kör, a Balatoni Szövetség és a VisitBalaton365, jelképesen a sajtó asztalát is megterítve.

Princzinger Péter, a VisitBalaton365 ügyvezetője hat program kiemelésével illusztrálta a desztináció-menedzsment szervezet rejtett tartalékok használatba vételére irányuló terveit:

1.       Legnagyobb erőnk az összefogás: a Balaton jelentős kiaknázatlan tartalékokkal rendelkezik időben, térben, kapacitás-kihasználtságban, együttműködésben és termékfejlesztésben. Jó példák: Balatoni Kör, BalatonBor, NivEGY vagy az idén induló Super Balaton rajnai rizling régiós márkaépítési projekt.
2.       A Balaton jobb sajtóvisszhangot érdemel: Nem jellemző, hogy az olasz, a szlovén, a horvát sajtó klikkvadászat jegyében ócsárolná az olasz, a szlovén, a horvát turisztikai desztinációkat. Ez hungarikum. A válaszunk: pozitív, példa- és tényalapú kommunikációra van szükség. Jó példák a tavaszi időszakból: Taste Balaton, VisitBadacsony, Balaton Fagyija és sok más.
3.       Digitális desztináció-menedzsment: egy digitális virtuális kooperációs tér fejlesztése indult el, ahol a térségi szereplők kapcsolatba léphetnek egymással, piaci információkhoz juthatnak és egyes ügyeiket intézhetik majd.
4.       Balaton Turisztikai Kártya: szintén elindult a Balaton hűségprogram és digitális turisztikai kártya fejlesztése, amely több ezer elfogadóhely számra jelent majd előnyöket.
5.       „Legyél a Balaton helyi nagykövete” program a helyi lakosok bevonására, ennek központi eleme a külföldön elterjedt local guide szerepkör kialakítása és rendszerbe illesztése.
6.       VisitBalaton177: Az ismert és kedvelt pecsétgyűjtő mozgalmak továbbfejlesztése, gamifikációs logika: „Gyűjtsd az élményeket, látogass el mind a 177 balatoni településre! Posztolj a térség mind a 177 településéről!”
Pali Róbert, a Balatoni Szövetség elnöke a polgármesterek, a helyi vállalkozók és a térségi szereplők együttműködésének fontosságát hangsúlyozta, valamint a fenntarthatóbb, négyévszakos turizmushoz szükséges szemléletváltást. Bemutatta a 177 önkormányzatot tömörítő, több mint 120 éves szervezetet. Kiemelte továbbá a csípőszúnyog-gyérítési program folytatását, a Kék Hullám Zászló strandminősítést, a Balatoni Borok Versenyét, valamint az Év Balatoni Háza pályázatot.

Kardos Gábor, a Balatoni Kör alapítója arról beszélt, hogy a szezont felváltó évadnyitó elnevezés a négyévszakos Balaton koncepciót erősíti. A Balatoni Szövetséggel újraindítanák a Balaton Napját a régiós összefogás jelképeként, valamint meghirdetik a StrandKorzó programot,  hogy minél több strandon bővüljön az egész éves kínálat, elsősorban a vendéglátásban és minél inkább közösségi terekké és valódi korzókká válhassanak a vízpartok a helyiek életében is. Az Év strandétele Európa egyetlen strandétel versenyeként mára elindított egy sajátosan balatoni street food trendet, amit Beach Foodnak neveztek el és ezt a kínálatot erősítendő, illetve exportképes gasztroturisztikai termékké téve indítanák el 10 tóparti Beach Food hely összefogását.  

BalatonBor évjárat premier

A vendéglátás és turizmus minden területére kiterjedő szakmai előadásokat is kínáló egész napos rendezvényen az is kiderült, hogy 17 pince 2025-ös évjáratú olaszrizlingje kerülhet piacra BalatonBorként, miután megfeleltek minden ehhez elvárt kritériumnak:

Androsics Birtok, Bujdosó Pincészet, Cseh Családi Pincészet, Dobosi Pincészet, Dóka Éva Pincészete, Dombi Pince, Fata Pince, Feind Pince, Hujber Pincészet, Koronczai Pincészet, Laposa Birtok, Pócz Pincészet, Szabó és Fia Borpince, Tagyon Birtok, Végh Testvérek Borálda, Veszprémi Pince, Zelna Borászat

Valamint 8 pince hozhatja ki olaszrizlingjét Hegyborként: Cseh Családi Pincészet, Dombi Pince, kisspince, Szépvölgyi István, Tagyon Birtok, Tánczos Pince, Végh Testvérek Borálda.

Dobosi Győző az első hazai régiós bormárka kapcsán kiemelte: a BalatonBor kulcsszerepet töltött be abban, hogy mára az olaszrizling hazánk legtrendibb fajtájává vált. Gyakorlatilag minden jelentősebb balatoni fesztiválon kiemelt, reprezentatív módon jelenik meg a BalatonBor. Azért is a régiós értékesítés a fő célkitűzés, mert ezáltal még inkább fenntarthatóvá válik az első régiós bormárka modellje, illeszkedve a rövid ellátási láncokat előnyben részesítő környezettudatossági irányelvekhez.

A díjazott ételekről

Az Év strandétele idén a balatongyöröki Kicsi Csóka bisztró Bivalytatárja, velős csont „csónakban”, amit burgonya gratinnel, tormahabbal és zeller ropogóssal tálalnak. Az étel zömmel helyi alapanyagokból készül, késsel aprítják hozzá a zalaköveskúti bivalyt, a tatárt szardella, kapribogyó és kovászos uborka házi majonézzel teszi üdévé és izgalmassá. Velőscsont „csónakban” tálalják, a velővel együtt, így kifejezetten laktató igazi balatoni Beach Food. Az alapanyagában is különleges bisztró étel 5890 ft az étlapjukon.

A Kicsi Csókában úgyszólván mindent megtalálunk, amitől szerethetőnek érzünk egy balatoni helyet, ezért az Év felfedezettje díjat is elnyerte a nemrég nyílt új hely, mely nem a györöki nagy strandon, hanem a Szépkilátó alatti Szép Balaton nevű partszakaszon található.

Büfé kategóriában a Pizza Sztori nyert Balatonmáriafürdőn. A római supplì formája adta az ötletet, az étel ennek balatoni fúziója a harcsapaprikással, amit összefőznek a túrós csuszával, hogy formázható legyen és kirántják „nyalóka” alakúra, majd kapros túró- és kápiakrémen melegen tálalják, 3990 ft áron került az étlapjukra.

Az Év stranddesszertje a gyenesdiási Mónisüti Granola Optimist fantázianevű étele, amit az idei újdonságként meghirdetett Beach Food csónak kategóriában is neveztek. A névadó Optimist gyerekeknek tervezett tanuló vitorlás testét és vitorláját képviselőfánk adja, tölteléke mézes-joghurtos krém, erdei gyümölcs öntet és granola – duplán rétegezve, 1290 ft áron.

Bár jópár nevező inspirálónak találta azt, hogy a magyarul máig elég idegenül csengő tapas helyett nevezzük a Balatonnál csónak formájú vagy azt idéző ételeket inkább Beach Food csónaknak – a zsűri nem adott ki külön díjat ebben a kategóriában, mivel a három díjazott étel közül kettő is ide sorolható.

Európa egyetlen Beach Food versenyéről röviden

A Tork fődíját átadó Sipos Norbert séf mellett zömmel gasztronómiai szakújságírókból álló zsűri jópár éves gyakorlattal bír a balatoni Beach Food trendek megítélésében. Tavaly az Év strandbüféje díjat átadó Kotányi képviseletében Skoda Attila csatlakozott hozzájuk. Idén pedig a VisitBalaton365 díját Princzinger Péter adta át az Év felfedezettjének. Augusztus 6-án kilenc döntős helyen kóstolták végig a Balatoni Kör tagjai által előzsűrízett strandételeket és ennek alapján hirdettek eredményt. Idén a tó két partja közti verseny a korábbi évek déli parti dominanciájához képest kiegyenlítettebb volt.

Kardos Gábor, a verseny ötletgazdája kiemelte: „Európa egyetlen strandétel versenye nagyban hozzájárult ahhoz, hogy a balatoni Beach Food helyek ma már a külföldiek számára is kiemelt régiós vonzerőt jelenthetnek, mivel nem valami világtrendet másolnak, hanem a versenyben visszatérően jól szereplő helyek egymást is inspirálva olyasmit hoztak létre, ami sem a fővárosi Street Food trendekben, sem a külföldi gasztronómiában nincs meg ebben a sajátosan balatoni formában, amit épp ezért csak a Balatonnál nevezünk Beach Foodnak. A helyi alapanyagok használatán túl sajátosan balatoni stílust hozott létre az is, ahogy például a Harcsapaprikással alapjaiban értelmeznek újra mondjuk egy olasz nemzetközi sztenderdet – vagy, ami idén markáns trendnek mutatkozott, ázsiai ételeknek adnak olyan sajátosan helyi csavart, amitől az eredmény már nem tekinthető olasz vagy ázsiai ételnek, hanem lényegében balatonivá teszik.”

Nem csak a nyárról szól a Beach Food verseny, sőt…

Ne tévesszen meg senkit a strandétel megnevezés, mert a legtöbb Beach Food hely jóval tovább tart nyitva a nyári fürdőszezonnál és sokkal pontosabban írjuk körül a Beach Food helyeket, ha inkább vízparti vendéglátóhelyekként jellemezzük őket, melyek ugyanúgy lehetnek akár egész éves nyitvatartásúak is, mint a frekventált tengerparti helyek világszerte. Nem azért vannak ilyenek főként az északi parton strandokon, mert a fürdőzők lennének a célközönségük, hanem egyszerűen azért, mert az északi parton szinte minden megközelíthető partszakasz strandként működik a nyári időszakban. Egyébként az év nagyobb részében meg az ott élők és a vendégek korzóként használják ezeket a partszakaszokat. Pontosabb lenne tehát olyan strandkorzókról beszélni, melyeken egyre több őszi-téli-tavaszi rendezvényt is tartanak, leginkább pont gasztro fesztiválokat. Az idei Év strandétele és egyben év felfedezettje, a györöki Kicsi Csóka például idén februárban nyitott ki először, annak dacára, hogy még nincs fedett helyük és csak teraszként tudnak működni, a másik két díjazott pedig egész éves. Ez is példa lehet a gyökeres szemléletváltásra, aminek köszönhetően a vendégek egész évben kóstolhatják a legjobb balatoni strandételeket.

Mitől jók a balatoni Beach Food árak?

Kardos Gábor azt is fontosnak tartotta aláhúzni, hogy „a zsűrizés tapasztalatai alapján a balatoni Beach Food helyek ma objektíve erősebb versenyben jobb ételeket kínálnak és jobb ár-érték arányt képviselnek mint mondjuk 5-10 évvel ezelőtt, amikor senkinek nem volt kérdés az árazásuk. Ezért nemcsak a külföldi vendégek megnyerése miatt lenne fontos jobban kommunikálni a Beach Food helyek sajátos szerepét és egyedi kínálatát, hanem a hazai vendégek számára is megkönnyíthetné a tájékozódást. A legkreatívabb Beach Food helyek egyikénél sem tapasztalható túlárazás, sőt a fővárosban és Európában átlagos pizza vagy hamburger árakon lehet kifejezetten kreatív, jelentős hozzáadott értékkel bíró Beach Foodot kapni a Balatonnál, mivel az idei Év strandétele mezőny zöme is 5-10 eurónak megfelelő árszinten belül marad.”

Pach Gábor, a Balatoni Kör elnöke még hozzáfűzte : „Egyre nagyobb szerepe van a minőségi vendéglátásnak és ételeknek akár közvetlenül a vízparton is, hiszen egyre inkább szembesülünk azzal, hogy a Balaton nem csak fürdőhely, hanem a legnépszerübb vidéki turisztikai desztináció egész évben, amiért a Balatoni Kör tagsága évek óta keményen dolgozik.“

Döntőbe jutott ételek, melyek most nem nyertek díjat

A döntőbe jutott ételek mindegyike abszolút esélyes volt a győzelemre, sőt a versenyre idén benevezett 36 étel nagy többségének színvonala sem tette könnyűvé a Balatoni Kör számára az előszelekciót, ami alapján döntőbe lehetett kerülni.

A korábban már több kategóriában is díjazott alsóörsi Fogas bisztró két étele is döntőbe jutott. Önmagában kiváló Kun Szilárd séf ötlete, hogy Harcsa csevapot készített, melyben tatayoyo paprika képezi a házi ajvár alapját, illetve tokhal,szürkeharcsa és füstölt szalonna adja a csevapot vegyes zöldség salátával, pitában (4950 ft) Sokak kedvence lehet ez az étel is. Még merészebb desszert kreációjuk Rántott tej névre hallgat : cornflakes-szel sűrítik be a tejet és tempurában sütik brutál finomra. Tálalása is szép és igényes (2350 ft)

Tavaly Év felfedezettje volt a siófok-szabadifürdői Julcsi Kalácsoda, akik most két étellel is döntőbe jutottak, az egyik a Déli Part BBQ pulled porkjával és egy házi coleslow-val gazdagon megpakolt, csónakot idéző módon félbe vágott sós kürtösben elvihető ételük (3200 ft). A másik, Aranygaluskalács néven készített desszertjük, helyi termelő liofilizált málnájával. (2000 ft)

Viszonylag új hely a szárszói Szevasztok bisztró, akik faszénen sült keszthelyi tokhal ratatouille ételükkel jutottak döntőbe (6190 ft), ami szinte kizárólag helyi termékekből készült és a helynek mindenképp figyelemre méltó erénye a helyi alapanyagok iránti elkötelezettség, illetve az, ahogy a szerethető balatoni vendéglátást is helyi értékként képviselik.

Volt már év felfedezettje Balatonmárián a Lángos World is, akik idén egy Kárpát nevű juhtúrós pisztránggal feldobott lángossal és egy Cseng curry nevű csirkés lángossal neveztek, mindkettőn házilag savanyított lilahagymával, de a hagyományos lángoson kívül készítettek egy lángos csónak változatot is, amin a csónak formájú papírtálcában két evezőpárként lángos stick formában tálalták a kétféle ízesítésű lángost. Mindegyik 2900 ft.

Idén két döntős is ázsiai fúziós vonallal gazdagította a Beach Food kínálatot. A BL Yacht Club egy vegán rántott tofus Bao-t (3600 ft) és egy rántott Ozsvárt kolbásszal megspékelt Bao-t készített (3990 ft), melyek az ázsiai ízek híveinek éppúgy különlegesek tűnhetnek mint a hazai street food kedvelőknek. Az ázsiai fúziót maxolta ki több éves thaiföldi karrier után a Club Tihany Beach Grill séfje, Varga Dániel, akinek komplex ételét pár szóval körülírni is kihívás : mogyorós ponzus ropogós pisztrángfilé « tökfőzelék », curry-s barackkal és csíkos burgonya churros «lángossal ». A vajtök velouté sós nektarinnal és kókusszal önmagában is egzotikus ízutazásra invitálja (5800 ft) a rév melletti páratlan fekvésű strand és a Club Tihany vendégeit.

Fotók: Balatoni Kör, Heim Alexandra