Tom Kerridge novemberben bemutatkozó hatrészes sorozatában elhozza a spanyol konyha alapanyagait. A magát mint „nem egy Michelin-csillagos fickót” emlegető, a szakácsművészete tökéletességét elismerő díjjal mégis háromszor kitüntetett sztárséf új műsorában sorra látogatja a termelőket és receptjeivel megeleveníti a régiók ízvilágát.

Utazását a Spanyolország északi partvidékén fekvő Cantabriában kezdi, ahol Santoña kikötőjében a helyi halászokkal találkozik. A főszerep itt a szardelláé, a hálófoltozásé és a szardelláspirítósé. León tartományban a fehérbab termesztésének titkairól lebbenti fel a fátylat, és láthatjuk, hogyan készül a fűszeres babágyon tálalt grillezett sertéskaraj. Esőben érkezünk Valenciába, és belemerülünk a citrusfélék nemesítésébe, a vérnarancsos torta készítésébe. A folytatásban ellátogatunk egy fügeültetvényre, megismerkedünk a rómaiak által betelepített ínyencség szedésének fortélyaival, illetve a töltött füge receptjével.

Patinás fahordók és páratlan gyümölcsösök – kalauzunk újabb jellegzetes spanyol alapanyagok kedvéért kormányozza Andalúziába büfékocsiját. Nyomon követi a híres sherry-ecet gyártásának folyamatát, majd Cádiz vidékén az avokádó-termesztőknél vendégeskedik, hogy a látszólag össze nem illő hozzávalókból valami mennyeit varázsoljon. Egy epizóddal később már Cuenca vidékén autózunk, és megcsodáljuk a nagyüzemi fokhagyma-ültetvényeket. Kimegyünk a szőlőbe, ahol hallunk a különleges utóérési folyamatokról, az illatprofilokról, és kiderül az is, mit lehet még készíteni a boron kívül a szőlőskertek fürtökben termő kincséből.

A nagy fogás sem várat magára sokáig: Tom az Orellana-tóban édesvízi rákra veti ki a hálót. Hogy milyen zsákmánnyal büszkélkedhet, műsorából a tévénézők megtudhatják, és tanúi lehetnek annak is, miként jutnak a partról a tányérra az ízletes finomságok. Kilométerek százaival odébb, Murcia vidékén már a híres „Piel de Sapo” dinnyére figyelhetünk, és a termelők mesterfogásai ugyancsak feltárulnak előttünk. A sorozat záróepizódjában megállunk Katalóniában, az Ebro folyó deltájában, és megismerkedünk a Bomba rizzsel, majd egy baracktermelő farmon a „donut peach” barackkal, no meg azzal, hogy mit hoz ki a helyi termésből a kreatív brit szakács.

Irány a premier! Tom Kerridge spanyol konyhája először 2025. november 23-án, 18 órakor jelentkezik a TV Paprika műsorán.

Több mint két évtizedes szakmai pályafutás van már mögötted. Kitől, illetve hol, pályád melyik állomásán tanultad a legtöbbet?

Sosem tagadtam, hogy eddigi életem meghatározó részét igazán két embernek köszönhetem. Mindig szerencsés voltam, mert olyan emberekkel hozott össze a sors, akik nagy hatással voltak rám szakmai szempontból.

Nagy Ferenccel először a Vista Caféban, majd később a Dorottya Udvar irodaházban dolgoztam együtt. Ő egy nagyon maximalista úriember volt, aki operát hallgatott és énekelt. Mindent jobban tudott mindenkinél, ugyanakkor szakmailag egy fantasztikus embert ismerhettem meg a személyében. Ha nem akartam megkóstolni valamit, kanállal kergetett a konyhában, és sosem engedett az elképzeléseiből. Nem igazán jöttünk ki egymással, de dolgozni nagyon jól tudtunk együtt. Sok évvel később meg is köszöntem neki, hogy ilyen volt. Fiatal titánként mindig harcolni akartam vele, de ő mindig letörte a szarvamat – és végül be kellett látnom, hogy neki volt igaza.

Azt szoktam mondani, hogy gasztronómiai szempontból az Alabárdos Étteremben születtem meg Bicsár Attila mellett. Ő volt az étterem séfje, én pedig a vezetőhelyettes séf. Az, ahogyan kommunikált az emberekkel, a konyhai szemlélete, a magyar alapanyagok iránti szeretete mind olyan dolgok, amelyeket a mai napig őrzök és valamilyen módon tovább is viszek. A vezetői attitűdjét is teljes mértékben magaménak érzem. Abban az évben dolgoztam az Alabárdosban, amikor Magyarországon elkezdődött az úgynevezett gasztroforradalom – akkor nyitottunk a nemzetközi trendek felé, és akkor ismertük meg igazán a Michelint is. Nagyon jókor voltam jó helyen. Egyébként a mai napig tartom a kapcsolatot Attilával, és továbbra is nagyra tartom az ő munkásságát.

Hogy kap az ember Michelin-csillagot? Lehet előre tudni, hogy figyelnek, vagy egyszer csak jön az értesítés, hogy az inkognitóban dolgozó bíráktól megkaptad az elismerést?

Ez egy olyan világ, ahol soha nem derül ki, hogy egy vagy több bíra járt-e az étteremben, férfi vagy nő volt-e, és mikor érkezett. Egyszer csak jön egy értesítés, hogy csillagot kaptál. De még ez sem teljesen igaz, mert amikor 2014-ben megtudtam, hogy elnyertük, nem közvetlenül a Michelintől értesültem róla. Egy gasztroblogger, Jókuti András mutatott meg a telefonján egy e-mailt, amelyet egy ismerősétől kapott – így derült ki számomra, hogy megvan a csillagunk.

Először nem is akartam elhinni. Leginkább azért, mert mi voltunk az első bisztró jellegű étterem Magyarországon, amely megkapta ezt az elismerést. Akkoriban csak az Onyx és a Costes volt Michelin-csillagos itthon, így mi lettünk a harmadik étterem az országban. Nagyon örültünk neki, de teljesen váratlanul ért minket.

Később azért kaptatok hivatalos értesítést?

Nem, egyszerűen csak megláttuk magunkat a Michelin-kalauzban.

Talán az egyik legnagyobb áttörést az jelentette az étterem életében, amikor a New York Times írt rólunk egy nagyon pozitív cikket még a Borkonyha kezdeti időszakában. Sok külföldi vendégünk lett ennek hatására, és biztos vagyok benne, hogy a Michelin is figyeli a visszajelzéseket. Emellett követik a gasztronómiai kiadványokat is, hiszen ők sem szeretnének olyan helyre elmenni, amelyet a helyi közönség vagy a guide-ok nem tartanak kiemelkedőnek.

Egyes vélemények szerint a magyar konyha világhírű, mások azt mondják, csak Záhony és Sopron között. Te milyennek látod a hazai vendéglátás színvonalát és esélyeit?

Az elmúlt évtizedekben Magyarország beleesett abba a skatulyába, hogy a hazai konyhát a gulyásleves, a pörkölt, a pirospaprika és a zsír határozza meg. Pedig ennél jóval sokrétűbb és gazdagabb a gasztronómiánk. Úgy látom, hogy egyre több olyan kiváló étterem nyílik, amely magyar alapanyagokra építve, a tradicionális recepteket a mai kor szellemében újragondolva mutatja be.

Én magam is imádom a klasszikus magyar fogásokat, a rántott hústól kezdve a pörköltön át a belsőségekig. Ezek remek ételek, de a túlzott fogyasztásuk már megterhelő lehet. Hiszek abban, hogy a magyar konyha folyamatos fejlődésben van, és mostanra felnő egy olyan generáció, amely nemcsak ismeri, hanem tovább is viszi az étterembe járás kultúráját. A fiatalok egyre nyitottabbak, és hazánkban is egyre több elismert szakember dolgozik, valamint világszínvonalú alapanyagokkal rendelkezünk – de még van hová fejlődni.

Komoly televíziós múltad van már. Rengeteg főzni akaró, főzni szerető ismert és ismeretlen embert láttál fakanállal a kezében. Csak tanítottad, gyámolítottad őket, vagy magad is tanultál tőlük?

Szerintem ez mindenképpen egy kölcsönös tanulási folyamat. Amikor 2016-ban elkezdtem televíziózni, úgy gondoltam, ha már csak egy-két ember szemléletét meg tudom változtatni, újat tudok mutatni nekik, vagy egy kicsit szélesíthetem a gasztronómiai látásmódjukat, akkor már megérte.

A főzés egy kicsit olyan, mint a foci: mindenki ért hozzá, mindenkinek van véleménye és tapasztalata. Ezért a gasztronómia remek kommunikációs eszköz, és én magam is rengeteget tanultam az emberektől – recepteket osztottak meg velem, élményeket szereztem, amelyek engem is gazdagítottak, és amelyeket a saját szemléletem szerint tovább tudtam gondolni, formálni, majd beépíteni a munkámba. Ez egy igazi win-win helyzet, hiszen egymást edukáljuk.

Hogy fogadtad a VIASAT3 megkeresését ehhez a műsorhoz? Hezitáltál, hogy elfogadd-e? Mivel győztek meg? 

Az az igazság, hogy nem nagyon hezitáltam. Amikor kikerültem a szabad piacra, jó érzés volt látni, hogy a televíziók nyitottak az én szakmai tapasztalatomra és akár a személyemre is. Nagyon örültem a VIASAT3 megkeresésének. Bár egy pillanatig meglepett a döntésük, mert Wossala Rozinát nagyon szeretem, és régóta barátok vagyunk, úgy gondoltam, hogy friss arcként új színt vihetek a műsorba. Ráadásul nagyon szeretem ezt a formátumot, mert játékosságot és humort visz a gasztronómiába.

A Troll a konyhában nem klasszikus főzős műsor, itt a troll leleplezése legalább olyan fontos, mint maga a főzés, afféle Louis de Funès-be oltott Maigret felügyelővé kellett válnod. Könnyű volt azonosulni ezzel a speciális helyezettel?

Természetesen, hiszen aki igazán ismer, az pontosan tudja, hogy számomra a jókedv mindennél többet ér. A nyomozás egy kis játékosságot és bolondozást visz a produkcióba, miközben mégis egy klasszikus főzőműsorról beszélünk abból a szempontból, hogy jó ételek születnek, és rengeteg ötletet lehet belőle meríteni.

A saját konyhámat sem hierarchikus rendszerként építem fel, hanem az emberi oldaláról közelítem meg. Egy vezető akkor jó, ha a csapata jó hangulatban tud együtt dolgozni – hiszen több időt töltünk egymással, mint akár a saját családtagjainkkal. Olyan ez, mint egy mini, zárt világ, és úgy gondolom, hogy ez a műsor is pontosan ezt tükrözi.

Valószínűleg rengeteg élményed volt a felvételek során, új műsor, új kollégák, új televíziós csapat. Mire emlékszel a legszívesebben?

Talán a hangulat volt az, ami igazán magával ragadott. Nagyon jó volt egy másik közegbe kerülni és olyan embereket megismerni, akik ugyanúgy gondolkodnak a saját területükön, mint én. Jót akarunk csinálni, szívvel-lélekkel, és mint egy család dolgozunk együtt. Így minden forgatási nap élvezetes volt számomra.

Izgatottan vártam, hogy be tudok-e illeszkedni a csapatba, el tudnak-e fogadni engem, és tudok-e valami új színt hozni a műsorba. Egyébként úgy érzem, hogy nagyon hamar összehangolódtunk Ferivel és az egész stábbal.

Séfként ismernek, de fotósnak készültél, festesz, tetoválsz is. Hogy érzed, a nyomozás lesz az új hobbid?

Sosem lehet tudni – sem megerősíteni, sem cáfolni nem tudom. Az igazság az, hogy a művészet bármely ágában szeretem megtalálni önmagam, legyen szó gasztronómiáról, festészetről vagy tetoválásról. Nagyon szívesen lennék akár színész is, és ha így lenne, egy Marvel-hősként képzelem el magamat, aki megvédi a világot a gonosztól. Nem lehet tudni, mit hoz az élet. Lehet, hogy egyszer csak megunom a gasztronómiát, és nyomozónak állok. Ki tudja?

Fotó: VIASAT3, Udvardi Attila, Fábián Bori

Troll a konyhában 3. évad

Hazánk közkedvelt kulináris krimije március 31-én vadonatúj részekkel tér vissza a VIASAT3-ra. A Wisbro gyártásában készülő műsor 3. évadában minden héten 6-6 ismert ember főz és nyomoz egyszerre, kivéve persze az egyiküket. A troll célja, hogy titokban elrontsa az ételeket, elkerülje a lebukást és gyarapítsa a saját kasszáját, míg a csapat végig azon dolgozik, hogy a legfinomabb fogások kerüljenek a pultra, közben pedig igyekeznek leleplezni a szabotőrt, hogy ők gyűjtsék a legtöbb pénzt.

A közkedvelt műsorvezető, Rákóczi Feri mellé most a Michelin-csillagos séf, Sárközi Ákos csatlakozik, aki a műsor gasztro-ítészeként állapítja majd meg, mely ételek úszták meg a troll ügyködését, és mit sikerült elrontani.

„Azért örültem a felkérésnek, mert a Troll a konyhában nemcsak a főzésről szól – ami nyilván központi eleme az életemnek –, hanem a szórakoztatásról, az önfeledt játékról, a humorról is, és szerintem ez egy nagyon jó kombináció. Itt zsűriként és nyomozóként is jelen vagyok, hiszen a csapat mellett Ferivel nekünk is ki kell deríteni, ki akar szabotált ételeket elém tenni. Bevallom, azért félek, mi kerül az asztalra, amikor sikerrel jár a troll, de ilyen ez a szakma, a kóstolás a velejárója. Nem tudom, kik nevetnek többet, a játékosok, vagy mi, de a forgatások alapján meggyőződésem, hogy a nézők szeretni fogják ezt az évadot” – mondta Sárközi Ákos.

Az évad másik izgalmas újítása, hogy a nézők már az adások kezdetén tudják, ki a szabotőr, így végigkövethetik annak ügyeskedéseit – vagy éppen ügyetlenkedéseit. A szereplők, a műsorvezető és a séf számára azonban továbbra is titokban marad a troll kiléte. Vigyáznia is kell, hiszen csak akkor viheti haza a nyereményét, ha nem bukik le a végén. Ráadásul az ügyes játék jótékony célt is szolgál, mert siker esetén nemcsak ő, de a VIASAT3 partnere, a Magyar Élelmiszerbank Egyesület is megkapja a trollkasszával megegyező összeget – ezt aztán az Egyesület ételmentésre és az élelmiszerek rászorulókhoz eljuttatására fordítja, méghozzá rendkívül hatékonyan, hiszen 1 000 Ft támogatás 30 000 Ft értékű élelmiszer mentését teszi lehetővé, köszönhetően annak, hogy az élelmiszerek minden esetben ingyenes felajánlásként kerülnek be raktárukba.

„Bár az elmúlt időszakban elsősorban a talkshow-kra összpontosítottunk, nem feledkeztünk meg a játékos szórakoztatásról sem. A Troll a konyhában egy igazi kuriózum, ahol nemcsak a gasztronómia, de a nyomozás is terítékre kerül, ahogy azonban az elmúlt másfél évben, most is az értékteremtést tartottuk szem előtt. Szabályt változtattunk – hiszen a troll korai felfedése csak még izgalmasabbá teszi a játékot a nézőknek –, az előkészítésnél és a feladatoknál pedig még inkább arra törekedtünk, hogy fenntartható módon működjünk. Ebben segít minket tanácsokkal partnerünk, a Magyar Élelmiszerbank Egyesület* is” – tette hozzá Kis-Bocz Éva, az Antenna Entertainment régiós csatornaigazgatója.

A legújabb részek négy héten át, hétfőtől csütörtökig várják a gasztronómia és a detektívjátékok rajongóit, hétvégén pedig egy-egy extra adás is képernyőre kerül, amelyek a trollok szemszögéből mutatják be az eseményeket. Többek között kiderül, hogyan élték meg saját teljesítményüket, mik voltak a legnagyobb lebukási lehetőségek és mit élveztek a legjobban. Az extra epizódokat eddig nem látott interjúk és exkluzív tartalmak is színesítik majd.

Dumaszínház

A VIASAT-csatornák a tavaszi szezonban sem hagyják cserben a stand-up comedy rajongóit: április 4-től a Dumaszínház legújabb részei érkeznek a VIASAT3-ra, többek között Badár Sándor, Felméri Péter és Janklovics Péter önálló estjeivel, április 6-án 21 órától pedig a Best of Duma Aktuál 2. évada debütál majd a VIASAT6-on, ahol Ács Fruzsina, Ceglédi Zoltán, Elek Péter, Kovács András Péter és Litkai Gergely humoristák beszélgetnek a stand-up comedy jam-session műfajában.

További premiersorozatok

A humor mellett hétköznap esténként a true crime-é lesz a főszerep, február 27-én 22 órakor ugyanis érkezik a VIASAT3-ra az Elkaptam a gyilkost 2. évada. Az epizódokban exkluzív rendőri beszámolókkal és izgalmas bejátszókkal nyerhetünk rálátást arra, milyen lehet olyan ügyeken dolgozni, amelyeket szinte lehetetlen megoldani.

Március 31-én 21 órakor a csatorna országos premierként hozza el a legendás Karate kölyök filmek alapjaira épülő Cobra Kai című sorozatot is, mely újraéleszti a régi rivalizálást Johnny Lawrence (William Zabka) és Daniel LaRusso (Ralph Macchio) között. A produkció első évadában – harminc évvel az 1984-es All Valley Karate Torna után – Johnny újranyitja a Cobra Kai dojót, hogy esélyt adjon az új generációknak, és saját múltját is jóvá tegye. Ez a lépés azonban régi konfliktusokat hoz felszínre.

Az AXN-en tovább követhetjük az NCIS csapatának embert próbáló mindennapjait, ugyanis március 19-én 19 órakor érkezik a sorozat 19. évada. A legújabb részekben Leroy Jethro Gibbs (Mark Harmon) visszavonul, és helyét Alden Parker (Gary Cole), egy volt FBI ügynök tölti be. Mindeközben pedig számos veszélyes ügy megoldásán dolgoznak, többek között bioterrorista-támadással, emberrablással és halálos fenyegetésekkel is szembe kell nézniük.

Elkaptam a gyilkost 2. évad: hétköznap esténként 22 órakor a VIASAT3 műsorán!
NCIS 19. évad csatornapremier: március 19-től 19 órakor az AXN műsorán!
Troll a konyhában 3. évad országos premier: március 31-től a VIASAT3 műsorán!
Cobra Kai 1. évad országos premier: március 31-től 21 órakor a VIASAT3 műsorán!
Dumaszínház új részek országos premier: április 4-től 19 órakor a VIASAT3 műsorán!
Best of Duma Aktuál 2. évad országos premier: április 6-tól 21 órakor a VIASAT6 műsorán!

*A Magyar Élelmiszerbank Egyesületről

A Magyar Élelmiszerbank Egyesület hazánk egyik legnagyobb hatású jótékonysági szervezete. Évente 10 millió kiló lejáratközeli, illetve csomagolási hibás élelmiszert gyűjtenek áruházakból, gyártóktól és vendéglátóhelyekről, hogy azok ne a kukában végezzék, hanem rászorulók asztalára kerüljenek. 2005-ös megalakulása óta az Egyesület egy, több mint 600 karitatív szervezetből álló országos élelmiszermentő hálózatot épített fel, amin keresztül közel 90 milliárd forint értékű árut adományozott nélkülöző embereknek, családoknak. Az Élelmiszerbank adományai évente 250 ezer nehéz sorsú embernek jelentenek segítséget, ráadásul az élelmiszermentési tevékenység a természetet is védi a pazarlás környezetromboló hatásaitól.

PR kép kredit: VIASAT3/Udvardi Attila

Jelenetkép kredit: VIASAT3/Fábián Bori

Egy újabb versenyzőtől búcsúzott a zsűri és a csapattársak, a többiek célja a középdöntő elérése, ahonnan már karnyújtásnyira vannak az áhított séfkabátok.

Így készíti el Tóth Szilárd, a világ egyik legjobb séfje a köménymag levest

Így fogtak ki A Konyhafőnök versenyzőjén, Szücs Krisztiánon a tojássárgák

„Megjött apu” – ilyen az, amikor a Michelin-csillagos séf dolgozik, a versenyzők pedig „pihennek”

További exkluzív részletek az RTL+ felületén (egyszerű regisztrációt követően).

A műsor hivatalos oldalai:

Honlap: rtl.hu/akonyhafonok

Facebook: facebook.com/akonyhafonok/

Instagram: @akonyhafonok

TikTok: @rtlhu

„A harmadik Michelin-csillag a kreativitás, az innováció és a konyhaművészet iránti elkötelezettségünk elismerése. Ez megerősít minket abban, hogy jó úton járunk” – közölte a Soca-völgyben elhelyezkedő Hisa Franko, miután a világ 140. éttermeként megkapta a Michelin-kalauz legmagasabb elismerését.

„A Hisa Franko lenyűgözte a Michelin ellenőreit a Michelin Guide Szlovenia első kiadásához képest folyamatosan javuló minőségével, egyedi kóstolómenüvel büszkélkedik, olyan ételekkel, amelyek eredeti színekkel, ízekkel és textúrákkal tűnnek ki” – írta a Michelin Guide.

Gwendal Poullennec, a Michelin-kalauz nemzetközi igazgatója szerint a Hisa Franko „a világ gasztronómiai zászlóshajójává válik, és megerősíti Szlovénia pozícióját a globális kulináris rangsorban”.

A Kranjska Gorában található Milka étterem, amelyet David Zefran séf vezet, alig egy évvel az első csillag megszerzése után kapta meg a második csillagját. Az ellenőrök szerint a menü „nagyfokú eredetiséget és kifinomultságot mutat, valamint a szezonalitást és regionalitást ünnepli”.

További hét étterem, a Radovljica melletti Vila Hisa Linhart, a Maribor melletti Hisa Denk, a vipavai Pri Lojzetu, a Nova Gorica-i Dam, továbbá a közép-szlovéniai Horjul városkában található Gostisce Gric, a portorozi COB, valamint a ljubljanai Strelec étterem sikeresen megtarthatta csillagját.

Hét szlovén étterem Bib Gourmand minősítést kapott, 43-et pedig Michelin-tányérral tüntettek ki, ezt olyan éttermek kapják, amelyek egyedi választékkal rendelkeznek.

A Michelin 2020-ban egy új szimbólumot vezetett be a francia kalauzba: egy zöld, négylevelű lóherét. A gasztronómiai kalauz ezzel kívánja szimbolizálni a fenntarthatóságot, és így kíván rámutatni azokra az éttermekre, amelyek komoly erőfeszítéseket tesznek annak érdekében, hogy csökkentsék ökológiai lábnyomukat és védjék a biológiai sokféleséget. Szlovéniában összesen hét olyan étterem van, amely megkapta a zöld Michelin-csillagot – írja az MTI.

Fotó: Hisa Franko

A világszinten rangos étteremkalauz magyarországi minősítésének történelme során először kaptak vidéki éttermek MICHELIN-csillagot, ráadásul a tatai Platán Gourmet rögtön kettőt, míg az esztergomi 42 étterem egy MICHELIN-csillagot nyert. A Budapesti vendéglátóhelyek közül a tavalyi egy csillagát megduplázva hazánk másik két MICHELIN-csillaggal rendelkező étterme lett a Stand. Mellette megőrizte egy csillagát hat fővárosi étterem, míg a Rumour első alkalommal nyerte el ezt az elismerést. Így hazánk összesen két két MICHELIN-csillagos és hét egy csillagos étteremmel büszkélkedhet, amivel Közép-Európa egyik meghatározó gasztronómiai központjává vált, megelőzve Csehországot, Lengyelországot és Horvátországot.

A jól ismert csillagok mellett a MICHELIN Guide két további kategóriában is értékelte a hazai étterem-kínálatot. BIB Gourmand elismerést hat vidéki étterem nyert. Ezzel a díjjal a mérsékeltebb ár mellett is magas minőségű ételt kínáló vendéglátóhelyeket, jellemzően a kiváló bisztrókat és családias vendéglőket tünteti ki a MICHELIN Guide. A kalauzba bekerülő további ajánlott éttermeket pedig Tányérral jelzik a kiadványban; idén országszerte 47 étterem ért el ilyen minősítést, közülük 14 található a fővárosban.

A MICHELIN Guide 2020-ban hozta létre a fenntarthatóság érdekében tett erőfeszítéseket elismerő Zöld csillagot, amelyet korábban még soha nem nyert el hazai vendéglátóhely. Idén azonban egyből négy étterem – a budapesti Onyx Műhely és Salt, a hosszúhetényi Almalomb, valamint a poroszlói Graefl Major Kétútköz − is kiérdemelte a díjat. A MICHELIN Guide magyarországi ajánlójában így összesen 62 vendéglátóhely szerepel, ez pedig jelentős hatással lehet hazánk turizmusára is, hiszen segítségével a látogatók országszerte megtalálhatják a magas minőséget nyújtó éttermeket.

Gwendall Poullenec, a MICHELIN Guide nemzetközi igazgatója a díjátadón online köszöntötte a hazai gasztrovilágot. Beszédében kiemelte: „Nagy örömünkre szolgál, hogy bemutathatjuk az első MICHELIN Guide Hungary kiadványt, amely rávilágít arra, hogy a tehetség az ország minden részén megtalálható. Felügyelőinket lenyűgözte ez a kulináris célpont, és Budapest mellett a további 34 magyar városban és faluban bemutatott 62 étterem bőven ad okot az ünneplésre. A felügyelőink egy autentikus, tradíciókkal teli kulináris tájképpel találkoztak, amelyet olyan tehetséges és kreatív szakemberek vezetnek, akik büszkék kultúrájukra, és akik a nagy múltú recepteket folyamatosan újragondolják, hogy lenyűgözzék a világ minden részéről ideérkező utazókat és gurmékat. Mind a 62 étterem csapata büszke lehet arra, hogy bekerültek a MICHELIN Guide válogatásába.”

A MCHELIN Guide National Selection of Hungary 2022. évi díjazottjai:

Kettő MICHELIN-csillag:

Platán Gourmet, Tata
Stand, Budapest

Egy MICHELIN-csillag:

42, Esztergom
Rumour, Budapest
Babel, Budapest
Borkonyha Winekitchen, Budapest
Costes, Budapest
essência, Budapest
Salt, Budapest

BIB Gourmand:

Anyukám Mondta, Encs
Casa Christa, Balatonszőlős
Kistücsok, Balatonszemes
Macok, Eger
Mór24, Balatonfüred
Sparhelt, Balatonfüred

Zöld csillag:

Almalomb, Hosszúhetény
Graefl Major Kétútköz, Poroszló
Onyx Mühely, Budapest
Salt, Budapest

Különdíjak:

Welcome and Service Award: Kvaszniczáné Marjai Flóra és Kvasznicza Ferenc, Pajta, Őriszentpéter
Sommelier Award: Langó Tamás, a turai BOTANIQ Kastélyban található Clarisse étterem
Young Chef Award: Mizsei János (Mák étterem, Budapest)

Ajánlott éttermek (Tányér):

67 Sigma, Székesfehérvár
84 Bisztró, Kapolcs
A Konyhám Stúdió 365, Fonyód
Alabárdos, Szeged
Alkimista Kulináris Műhely, Szeged
Almalomb, Hosszúhetény
Arany Kaviár, Budapest
Avalon, Miskolc
Clarisse, Tura
Costes Downtown, Budapest
FELIX Kitchen & Bar, Budapest
füge, Tihany
Graefl Major Kétútköz, Poroszló
Hoppá! Bistro, Budapest
Horgonyzó Kisvendéglő, Tiszalök
Hosszú Tányér, Hosszúhetény
IKON, Debrecen
Kővirág, Köveskál
Kreinbacher Birtok, Somlóvásárhely
LAMAREDA, Győr
Laurel, Budapest
Lokal47, Kéthely
Mák, Budapest
Morzsa, Pécs
Natura Hill, Zebegény
Neked Főztem, Zánka
Nobu Budapest, Budapest
Onyx Műhely, Budapest
Öreg Prés, Mór
Pajta, Őriszentpéter
Pasztell, Budapest
Platán Bisztró, Tata
Rézmozsár, Kiskunhalas
Rókusfalvy Fogadó, Etyek
Rutin, Budaörs
Sauska 48, Villány
Spago by Wolfgang Puck, Budapest
St. Andrea, Budapest
Stand25 Bisztró, Budapest
Textúra, Budapest
Tihanyi Vinarius, Tihany
Umo, Budapest
Végállomás Bistro&Wine, Miskolc
Víg Molnár Csárda, Csopak
Villa Kabala, Szigliget
Zelna Borbár és Vinotéka, Balatonfüred
Zip’s, Miskolc

Fotó: Delightin Dee/unsplash.com

Egy hónapnak indult, 20 év lett belőle. Nem nagyon van magyar séf, aki Molnár Márkéhoz hasonló külföldi tapasztalatokkal rendelkezik. Egyelőre még angolul gondolkodik, konyhai csapata alakulóban, az N28 új étlapja azonban már az alapokat tekintve azt tükrözi, amit Márk szeretne.

„A gasztronómia szeretetét édesapámnak köszönhetem. Életem első étterme, ahol egy évig dolgoztam, a Berki csárda volt Körmenden. Itt ismertem meg, mit jelent a magyar vendéglátás, és a tophelyekhez képest ezt a tapasztalást lebecsülhetném, de nem teszem, mert nagyon sokat tanultam itt a korábban Németországban is dolgozó séf, Pilnay Zoltán mellett. Amikor visszajöttem Budapestre, a Fausto’s Restaurant és a Chez Daniel konyhájára kerültem. Francia és olasz séfek mellett dolgoztam, a nemzetközi hatások így már viszonylag korán értek. Lehettem volna egy máig is rendkívül ismert tévés személyiség villájában privát séf, de én úgy döntöttem, hogy inkább kimegyek ingyen dolgozni egy hónapra San Sebastianba. Aztán 20 év lett a kint létből” – meséli Márk.

20 év külföldön a legjobb helyeken, a legjobb nevek mellett

Nemzetközi karrierjének kezdetét 2001-re datálja, amikor pár hónapot a spanyolországi San Sebastiánban töltött. Nincs még egy hely a világon, ahol ilyen koncentráltan találhatnánk Michelin csillagos éttermeket.  Ezután a Berasategui Group néhány top baszk éttermében dolgozott, majd Mallorcára és Tenerifére ment. 2003-ban az El Bulliban sztázsolt, ahova évekig visszajárt. Óriási megtiszteltetés volt ez számára, hiszen több mint 10.000 jelentkező közül választották ki. A három Michelin csillagos étterem főszakácsa és társtulajdonosa Ferran Adria, a molekuláris gasztronómia apostola volt.

Spanyolország után Japán következett. Az El Bulliban találkozott a híres Chikara Yamada séffel. Miatta költözött Tokióba, egy évet töltött itt. Később újra és újra visszatért Chikarával kooperálni. A 2004-es év Barcelona egyik legjobb éttermében, a Comerc 24 étteremben érte. 2005-ben következik Párizs, ahol olyan 3 Michelin csillagos éttermekben dolgozott, mint a Le Taillevent, az Arpege és a Pavillon de Le Doyen. Ez utóbbiban kreatív séf. Fél évet a modern L’Oursin Bistrot konyháján töltött el. 2007-ben már Londonban élt, és a ZUMA kortárs japán étterem séfje volt. 2010-ben segítette a ZUMA Miami megnyitását is. Sztázsolt Peruban Gastón Arcuriónál, Heston Blumenthalnál és kéthetes Alain Ducasse magasfokú kurzusán is részt vett. 2011-ben Dubaiban nyitott több éttermet. Említésre méltó a Buddha Bárból kreált Pán-Ázsia stílusú konyhát képviselő Karma Kafe, mely Márk munkájának köszönhetően három éven át kapta meg a TIME OUT magazin legjobb Pán-Ázsia étterem díját Dubaiban. 2017-ben egy újabb évet tölt Miamiban, ahol Arcady Novikov orosz étteremguru tízmillió dolláros éttermének teljes felépítésében vett részt, a nulláról a megnyitásig követve a folyamatot.

Mielőtt Budapestre visszatért volna, utolsó külföldi állomáshelye Vietnám, Saigon. A VISE Hospitality kulináris igazgatója és innovatív executive séfje. Több más étterem koncepciójának megalkotása és mindennapi koordinálása mellett elsősorban a fúziós Qui Cuisine & Mixology étterem, valamint Hong Kong kantoni konyháját idéző Bao Bei étteremet vezeti.

Amikor hiányzik a család, haza kell jönni

Ilyen előélet után sokan csodálkozhatnak azon, miért jött haza Márk, mit adhat neki Budapest. A családot említi, és azt, hogy mennyire hiányoztak: „A közösségi média meg tudja adni annak az illúzióját, hogy nem vagyok tőlük távol, de édesanyámat két és fél év után láthattam végre a napokban, és ezen jól esik most változtatni”.

Márk Budapesten is folytatja azt a külföldön már jól bevált gyakorlatot, hogy cégcsoportok több vendéglátóipari egységének konyhai kínálatát alkotja meg. Az N28 Wine & Kitchen is ezek közé tartozik, itt tudja most először megmutatni magát a budapesti közönségnek: „Az N28 egy borétterem, ahol a spanyol és francia tapasztalatból merítek. Az étlapot is úgy építettem fel, hogy ezeknek a déli népeknek az életszeretete sugározzon belőle” – mesél a koncepcióról a séf. „Az étterembe járás, ahogy egy pohár bor is, lehet a mindennapok része és lehet magától értetődő. Az étlap három fő részre oszlik: van egy nagyon erős pintxo kínálat, ami a tapas kifinomult baszk változata. Ezután jönnek az érlelt húsok, azaz charcuterie, pástétomok és sajtok. Végül pedig következnek a főételek, avagy a nagy tapasok.”

A világhírű magyar séf a közérthetőséget favorizálja a konyhán, szerinte ma már a fine dining éttermeknek sem kell pipettákról és ehető virágokról szólnia, viszont a legjobb magyar nyersanyagok használata alapkritérium. Egy borétterem gasztrokoncepciójának megalkotásánál pedig különösen fontos az, hogy egy baráti társaság, egy család, vagy egy pár igényét ugyanúgy ki tudja szolgálni. „Azt képzelem, hogy lesz majd olyan, amikor több pintxo érkezik majd az asztalra, és mindenki kóstolgat. Látom magam előtt azt is, amikor például egy úriember megrendeli a szárazon érlelt magyar rib-eyet katalán sült zöldségekkel, partnere pedig például a superfood salátát választja. De a koncepció azt is favorizálja, hogy egy steaket középre tesszük felszeletelve, mint emelkedett tapas-pintxo.”

Az elmúlt néhány napban már vizsgázott az étlap. Kedvencnek bizonyult a gímszarvas gulyás ancho chilivel, csomborral, tárkonnyal, szárított erdei gombával és arbequina olíva olajjal leöntve, valamint a mangalica steak zöld chilli szósszal és grillezett padron paprikával. A sztár azonban az N28 Pintxo, ami grillezett hízott kacsamáj, mangalica sonka, tigrisrák, katalán coca kenyér és balzsamecet redukció. Molnár Márknak köszönhetően megérkezett a baszk és francia gasztronómia Budapestre.

A szokásosnak mondható, “egyszerű” étellel készült Sárközi Ákos csapatának: kacsamájtorta őzgerinccel, tésztapárnával, egyéb kiegészítőkkel, különböző formákkal, textúrákkal. A versenyzőknek ezt az ételt kellett reprodukálniuk.

Nagy Alexandra korábban előnyt szerzett, Fördős Zétől kapott egy jegyzetkönyvet egy tollal, így ő lekörmölhette a receptúrát, ezzel is könnyítve saját dolgát.

Fördős Zé szekéren érkezett a második főzésre! Az Alföld ízeit, azaz az igazi magyaros ízeket hozta el a versenyzőknek, klasszikus hazai zöldségek és zöldfűszerek mellett a szekéren mangalicakaraj, szürkemarha bélszín, bivalysteak, rackajuhgerinc és szamársteak volt. A rakomány részeként még pacal, házi kolbász, csülök és velős csont is “utazott” a konyhába. Az “ungarische” alapanyagokból a versenyzőknek egy fine dining tányért kellett villantaniuk!

A pirosak mentora ebben a pillanatban még nem tudhatta, hogy újabb “merénylet” készül ellene: Fördős Zé beállította őt a pultba és Rácz Jenő az egyik legkeményebb szívatást húzta ki! 40 perc mínusz, azaz mindössze 20 perce volt egy fine dining tányérra! A Michelin-csillagos séf azonban Konyhafőnök-történelmet írt, 12 perc alatt készült el színvonalas ételével!

A zsűri döntése alapján a második feladat előtt még nagyon bizakodó Megyeri Csilla hagyta el a konyhát. Páros feladatokkal folytatódik a verseny, a tét pedig egyre nagyobb, mert összesen csak hat kék versenyző juthat tovább a középdöntőbe!

Nagy Alexandra: „Szétrúgnám a berendezést, olyan mérges vagyok!”

Michelin-csillagos étel 12 perc alatt? Rácz Jenő megcsinálta!

Zdroba Patrik kikészült: „Ha anyám ezt látná…”

Újabb versenyző távozott: Nagy Alexandra vagy Megyeri Csilla?

Sárközi Ákos főzésével indult a nap, ami egy különleges alapanyaggal készült: lámahúsból láma steaket kreált a séf, az általa szokásosan „szuperegyszerűnek” titulált módon. A versenyzőknek ezt a tányért kellett tökéletesen lemásolniuk.

A második feladatban szárnyasok „ereszkedtek le” a versenyzőkhöz. Plusz egy „T-Rex”, ami valójában egy kopasztott strucc volt.  A szerencse döntötte el, hogy kihez melyik szárnyas került. Ezüstfácán, fácánkakas, fácán tojó, galamb, pulyka és az a bizonyos strucc. Mivel senki sem húzta ki a stuccot, így Zé felhívására újra a szerencsére bízták, hogy a három önként jelentkező, bevállalós kék versenyző közül végül ki dolgozhat az igen különleges alapanyaggal.

A megmaradt, szintén különlegesnek számító, Ázsiában őshonos ezüstfácán így visszakerült a zsűrihez. Nem sokáig, Fördős Zé azonnal kiosztotta a feladatot Rácz Jenőnek, mivel a séf Ázsiában szerzett Michelin-csillagot, ez egy igazán testhezálló kihívás volt számára. Ennyivel azonban Zé nem érte be: előhúzta legendás kártyáit és a séfek egyik legrettegettebb nehezítése érkezett, „megkapod Zét 10 percre”, azaz Zével együtt álltak neki az állat feldolgozásának. A piros csapat séfje végre megmutatta, hogyan kell egy tökéletes rizottót készíteni.

Újabb versenyző esett ki a versenyből, csütörtökön csapatfeladatok után a hét végére derül ki, kik azok, akik érdemesek a középdöntőbe való bejutásra.

Veszélyes séffőzés: Zé megijedt, hogy lerobban az arca?

Zé lett Rácz Jenő eddigi legnagyobb hátráltatása?

Máté: „Nem tudom, ki volt, de innen üzenem, hogy elküldeném a jó édesanyjába”

Ákos helyretette Mátét: „Itt csak te vagy a hibás”

A második feladatban, egy korábban megszerzett előny birtokosaként Visváder Tamás egy különleges szárnysegédet kapott: Molnár Bence, A Konyhafőnök Junior finalistája érkezett a konyhába! A fiatal tehetség, aki gyakran főz együtt Sárközi Ákossal, rutinos séfnek számít, Tamás ezt nem aknázta ki megfelelően, túl könnyű feladatokat bízott rá, pedig az alapanyagok nem feltétlenül voltak azok: folyami rák, bébi homár, bébi polip, melyek közül többen még mozogtak! Ezek közül kettőt kellett feldolgozni és ehhez válogathattak zsenge, bébizöldségeket is a versenyzők.

Ehhez a feladathoz hátráltatás is járt! Az egyik versenyző a bébi-alapanyagokat egy óriásra cserélte, nem önszántából. Így azonban maradt egy láda, tele különleges alapanyagokkal. Ekkor lépett újra a „pályára” Zé: Sárközi Ákost állította be a ismét a pultba, hogy ne vesszen kárba sem a bébi homár, sem a bébi polip vagy akár a folyami rák. A Michelin-csillagos séf főzése alatt zsűritársait is kényeztetésére is szakított időt: míg a konyhában megfeszített tempóban dolgozott mindenki, addig Fördős Zé és Rácz Jenő vidáman palacsintát falatoztak a zsűripulton.

Az elődöntő páros főzésekkel folytatódik, holnap kiderül ki az, aki képes és tud csapatban dolgozni! Ez a fesztivál nem marad el!

Erik is beállt segíteni Rácz Jenőnek!

Jenő kiakadt: Tamás irányítás helyett csak apáskodott Molnár Bencével

Ákos helyett Zé magát és Jenőt szívatta meg