Néhány hónappal ezelőtt a Kádár étkezde újranyitása az év egyik legnagyobb gasztroszenzációja volt. Gerendai Károly és a Costes Csoport csapata már akkor jelezte, a cél nem csupán az ebédidő felélesztése, hanem egy teljeskörű, a nap több szakaszát lefedő vendéglátás kialakítása, amely hű marad a hely szelleméhez.

„Az újranyitásnál tett ígéretünket tartjuk, a Kádár az maradt, ami, de lesznek változtatások. Az első változtatás ennek jegyében pedig az, hogy a Kádár mostantól reggel is várja a vendégeket” – mondta el Gerendai Károly. „Sokan kérdezték tőlem, hogy lesz-e avokádó toast vagy Eggs Benedict. A válaszom az, hogy a Kádárban ez elképzelhetetlen lenne. Olyan kínálatot állítottunk össze, ami szervesen illeszkedik a hely DNS-ébe: bundás kenyeret, zsidó tojást és velős pirítóst is kínálunk pontosan úgy, ahogy azt egy igazi pesti polgár vagy egy munkába siető taxis anno elvárta volna.”

Ízig-vérig magyaros reggeli

A reggeli kínálat összeállításakor nem a nemzetközi szakácskönyvekhez nyúltak, hanem a pesti polgári és zsidó negyed reggelizési hagyományaihoz, a nosztalgikus, klasszikus ízek világához. A vendégek olyan fogásokkal indíthatják a napot, mint a hízott libamájjal készülő zsidó tojás, a snidlinges tejföllel tálalt, háromszeletes bundás kenyér, vagy a hagymával, paprikával, kolbásszal és sonkával gazdagított, laktató betyáros sült tojás. Akik a hagyományosabb tojásételeket kedvelik, rántottát vagy tükörtojást is kérhetnek választható feltétekkel, míg a retró ízek kedvelőit velős pirítós, bécsi roppanós virsli és debreceni kolbász várja. A bőséges reggelire vágyók számára egy személyes vegyes ízelítőt is összeállítottak körözöttel, parasztsonkával, kolbásszal és tepertőkrémmel, természetesen elmaradhatatlan kovászos kenyér kíséretében. Az italválaszték is a nosztalgikus hangulatot erősíti, hiszen a frissen facsart narancslé és a kávé mellett olyan klasszikusok is helyet kaptak, mint a Traubi szőlő, a málna- vagy a bodzaszörp.

A reggeliztetés bevezetése egy újabb lépés afelé, hogy a Kádár ne csak egy étterem, hanem a Klauzál tér közösségi motorja legyen. A közös asztalok rendszere reggel is érvényes, itt egy bundás kenyér mellett bárki mellé leülhet egy ismeretlen, legyen az környékbeli lakos, üzletember vagy éppen a reggeli fuvarja után megálló taxis. 

Sólet-vitától az újranyitásig

Bár Gerendai Károly maga nem tartozott a törzsvendégek közé, személyesen is kötődött a helyhez: „A baráti társaságomban vita volt, hogy a Fülemüle vagy a Kádár sóletje a jobb. Én inkább a Fülemülére szavaztam, ezért többen próbáltak meggyőzni, hogy kóstoljam meg a Kádárét is. Így jártam ide többször, és láttam, hogy milyen komoly rajongótábora van. A projekt kapcsán az elmúlt két évben számtalan törzsvendéggel beszélgettem, akik egyértelművé tették: számukra a Kádár nemcsak egy közkedvelt kifőzde volt, hanem az identitásuk része.”

Nem nosztalgia-étterem, hanem a Kádár maga

A cél nem az volt, hogy egy új helyet hozzanak létre Kádár néven, hanem hogy magát az eredeti étkezdét élesszék újjá. „A legelső és leglényegesebb szempont az volt, hogy mi ténylegesen a Kádárt akartuk újranyitni. Nem egy éttermet a Klauzál téren, amit Kádárnak hívnak, hanem a régi Kádárt.”

Ezért minden döntést az a szándék vezérelt, hogy minél kevesebb változás legyen. Noha a konyhát és a gépészetet teljesen át kellett alakítani, a mosdókat korszerűsítették, és még a szomszédos lakást is megvásárolták, hogy elegendő hely álljon rendelkezésre az étkezde számára, minden más tekintetben megtartották az eredeti designt.

Ételek vendégek emlékeiből

A receptek sokszor hiányosak voltak, ezért a régi törzsvendégek emlékeire is támaszkodtak. „A régi receptúrákban le volt írva, hogy egy kanál cukor, de az már nem, hogy kávés, teás vagy evőkanál. Miközben ez nagyon nem mindegy. Az alapanyagok egy része már nem is beszerezhető, a régi tűzhelyek sem ugyanúgy működtek. Ezért hívtuk segítségül a vendégek emlékeit, hogy a lehető leghitelesebben rekonstruáljuk az ízeket.”

Az induló kínálat szinte ugyanaz lesz, amellyel a Kádár egykor búcsúzott. A menü azonban folyamatosan bővül majd, sorban visszahozva a klasszikus napi ajánlatokat. Rövidesen az elviteles rendszer is visszatér, sőt később akár házhozszállítással is lehet majd rendelni.

Közös asztalok, régi szokások

A Kádár egyik különlegessége mindig is a közös asztal volt – ezt a hagyományt most is folytatják. „Lehet majd előre asztalt foglalni, de ha ketten ülnek egy négyfős asztalnál, ne lepődjenek meg, ha mások is odaülnek. Ez része a Kádár élménynek. Diszkrét üzleti ebédre vagy lánykérésre nem feltétlenül mi vagyunk a legjobb helyszín” – mondja Gerendai.

Kezdetben csak ebédidőben nyitnak, később reggelivel és vacsorával is várják a vendégeket. „A reggeli nem francia croque monsieur lesz, hanem klasszikus magyar reggeli: bundás kenyér, kolbászos tojás vagy főtt virsli. Az esti kínálat pedig ugyanaz lesz, mint az ebéd: ezek az ételek vacsorára is jól esnek.”

A vendégélményben egyszerre lesz jelen a múlt és a jelen: hiteles belső tér, falon hírességek és törzsvendégek fotóival, közös asztalok – de mellette bankkártyás fizetés, online foglalás és kulturált mosdók.

Több mint kifőzde: legenda

A Kádár több mint hat évtizeden át működött változatlan szemlélettel. Miközben a vendéglátásban gyakran a rossz gyakorlatok domináltak, itt mindig minőség és vendégközpontúság várta a betérőt. „Ezért vált legendává a Kádár. Egy kifőzde, ahol nem maradékot melegítettek, hanem minőségi alapanyagból főztek, és az volt a cél, hogy a vendég elégedetten álljon fel az asztaltól.”

A 2000-es években a régi törzsközönség mellett már a turisták is felfedezték a helyet, és Gerendai szerint erre most is lesz igény: „Soha ennyi érdeklődést nem tapasztaltam új étteremnyitás előtt. Az utcán, a benzinkúton szólítanak le, hogy ‘Mikor nyílik már a Kádár?’ Ez egyértelmű jelzés, hogy a régi vendégek is várják a visszatérést.”

Gerendai kiemelte azt is, hogy korábban a taxisok jelentős részét tették ki a vendégeknek, ezért a nyitás előtt újra felvették a kapcsolatot a Főtaxival. A társaság egy különleges járművel, egy Zsigulival állt ki az étkezde elé, hogy együtt felidézzék azt a hangulatot, milyen volt régen Budáról megérkezni egy ilyen autóval. A Kádár kapcsán számítanak rájuk: egyrészt abban, hogy a gépkocsivezetők ajánlják vendégeiknek az éttermet, másrészt abban, hogy ők maguk is betérnek a Kádárba egy ebédre, ahogy az egykoron jellemző gyakorlat volt.

A Kádár újranyitás legfontosabb tudnivalói:

● Helyszín: Budapest, Klauzál tér 9.

● Nyitva tartás: ebédidőben, később reggeli és vacsora is

● Árazás: barátságos, széles réteg számára elérhető árak

● Étlap: a régi kínálat, folyamatosan bővül a régi napi ajánlatokkal

● Szokások: közös asztalok, klasszikus Kádár-hangulat

● Foglalás: a helyek fele online foglalható, a másik fele a spontán betérőknek (kadaretkezde.hu)

● Árazás: barátságos, széles réteg számára elérhető árak