Az ALDI 2016-ban debütált a Szigeten egy pop-up üzlettel, amely látványpékséggel, friss zöldségekkel és gyümölcsökkel, valamint hűtött termékekkel szolgálta ki a fesztiválozókat. Azóta a diszkontlánc minden alkalommal jelen volt Európa egyik legnépszerűbb fesztiválján. A bevásárlási lehetőség mellett később egy Grill Zónát is kialakított, ahol az áruházban vásárolt termékeket ingyenesen készítették el a látogatók számára. Idén augusztus 11. és 15. között a szitizenek ismét számíthatnak arra, hogy a fesztivál területén belül is a megszokott bolti árakon vásárolhatnak, míg a Grill Zónában számos grillétel közül válogathatnak. Az italok az ALDI üzletében is – a fesztivál teljes területéhez hasonlóan – a Sziget által meghatározott, egységes áron lesznek elérhetők.

Ismert helyszín, még nagyobb Grill Zóna

Az idei Szigeten az ALDI üzlete ismét a csónakház mellett nyitja meg kapuit, Grill Zónája – az évek óta növekvő érdeklődésre reagálva – minden eddiginél nagyobb lesz: tavalyhoz képest 20%-kal több sütő, illetve szakács gondoskodik majd arról, hogy délelőtt 11 órától bárki megfizethető, frissen készült ételekhez jusson.

Az áruházban a megszokott gyors pénztárak mellett több mint 40 munkatárs dolgozik majd a zavartalan kiszolgálás érdekében. A pop-up üzlet kínálatában megtalálhatók lesznek a fesztiválozók által legkeresettebb élelmiszerek: frissen, helyben sült péksütemények, naponta szállított zöldségek és gyümölcsök, felvágottak, tejtermékek, frissítő italok, rágcsálnivalók, valamint alapvető higiéniai termékek is kaphatók lesznek.

„Nagy öröm számunkra, hogy a hagyomány idén sem szakad meg, és ismét százezrek szórakozhatnak a Szigeten. Az ALDI ezúttal is örömmel csatlakozik a fesztivál line-upjához, és a megszokott bolti árakon, gyors kiszolgálással biztosít pénztárcabarát bevásárlási és étkezési lehetőséget a nulladik naptól a rendezvény teljes időtartama alatt” – mondta Bernhard Haider, az ALDI Magyarország Élelmiszer Bt. országos ügyvezető igazgatója.

„Az ALDI akkor érkezett a Szigetre, mielőtt visszavonultam az aktív szervezésből, de már abban a rövid időben is egyértelművé vált, hogy egy népszerű, hiánypótló szolgáltatással jelentek meg a fesztiválon” – mondta Gerendai Károly, aki idén újra kezébe vette a Sziget irányítását. „Az elmúlt években látogatóként minden alkalommal kint voltam a fesztiválon, és láttam, hogy hatalmas az érdeklődés az ALDI – egyre fejlődő – szolgáltatásai iránt. A Sziget nemzetközi szinten is egyedien sokszínű gasztronómiai felhozatalát az ALDI egy olyan kínálattal egészíti ki, amely ma már a fesztiválváros szerves részévé vált, és jelentősen hozzájárul ahhoz a komplex vendégélményhez, ami a Sziget egyik legfontosabb védjegye” – tette hozzá a Sziget-alapító.

Nyitó kép: Pusztai Ádám országos beszerzési vezető, ALDI, Gerendai Károly, Bernhard Haider országos ügyvezető igazgató, ALDI, Kádár Tamás cégvezető, Sziget Zrt.

A BMW hazai piacvezető márkakereskedője, a Wallis Motor és a Michelin-csillagos éttermekkel büszkélkedő Costes Group közös értékei – az innováció, a minőség, a fenntarthatóság és az élményteremtés – olyan szinergiát hoznak létre, amely új dimenziót nyit a prémium életstílusban.

A Wallis Motor „Elsőnek lenni” szlogenje az autóiparban és az ügyfélélményben is a folyamatos innovációt és exkluzivitást fejezi ki, míg a 2008-ban alapított Costes Group mára a magyar gasztronómia egyik legmeghatározóbb szereplője lett. Éttermei között található az ország első Michelin-csillagos étterme, a Costes Restaurant, az egyedüli hazai két csillagos vidéki étterem a Platán Gourmet Restaurant, a nemzetközi hírű Rumour by Rácz Jenő, valamint a Michelin által ajánlott MÁK restaurant is. A két márka találkozása így nem pusztán egy együttműködés, hanem egy olyan életérzés megteremtése, amely az autóvezetéstől az ízek világáig minden érzéket megmozgat.

Az együttműködés részeként Rácz Jenő Michelin-csillagos séf és Mizsei János, a Michelin Young Chef-díj nyertese, tisztán elektromos BMW i4 modellekkel közlekednek. Ahogyan a séfek a konyhában a legjobb alapanyagokat válogatják össze, úgy a Wallis Motor is az innovatív és fenntartható technológiákra és a prémium minőségű modellekre épít.

Az ügyfelek és vendégek számára a partnerség számos különleges lehetőséget kínál. A Wallis Motor rendezvényein fine dining fogások és élő látványkonyhák jelennek meg, amelyek a prémium autómodellek világát emelik új szintre. Az új, BMW 7-es, 8-as sorozat, valamint az X7 vagy XM modellek tulajdonosai páros vacsora vouchert kapnak a Costes éttermek egyikébe, így az autóvásárlás élménye természetes módon kapcsolódik össze a gasztronómia legmagasabb szintjével. A Costes Group éttermeinek eseményein exkluzív BMW-megjelenések várják a vendégeket, legyen szó kiállított autókról, vagy VIP shuttle szolgáltatásról.

„Bár különböző iparágakban dolgozunk, közös bennünk a törekvés, hogy a legmagasabb színvonalat nyújtsuk ügyfeleinknek. Partnerségünkben a minőség, az értékteremtés és az élmény kéz a kézben jár” – mondta Mátrabérci Sándor, a Wallis Motor ügyvezető igazgatója.

Gerendai Károly, a Costes Group alapítója hozzátette: „Éttermünkkel az elsők voltunk az egész régióban, Magyarországra egy teljesen új éttermi kategóriát hoztunk el 17 éve. Ma is azon dolgozunk, ha a vendég egy felejthetetlen gasztronómiai élményre vágyik, mi jussunk eszébe elsőként. A Wallis Motorral közösen azt mutatjuk meg, hogy a prémium élmény több mint egy termék – ez egy átélhető életstílus.”

Ez az együttműködés új standardot teremt a prémium szegmensben. Az autózás és a gasztronómia találkozása több mint egy közös kampány: jövőbe mutató, fenntartható és élményközpontú márkaélményt hoz létre, amely a legigényesebb közönséget célozza meg, és amely méltán emeli mindkét márka értékét a hazai és nemzetközi porondon.

Sólet-vitától az újranyitásig

Bár Gerendai Károly maga nem tartozott a törzsvendégek közé, személyesen is kötődött a helyhez: „A baráti társaságomban vita volt, hogy a Fülemüle vagy a Kádár sóletje a jobb. Én inkább a Fülemülére szavaztam, ezért többen próbáltak meggyőzni, hogy kóstoljam meg a Kádárét is. Így jártam ide többször, és láttam, hogy milyen komoly rajongótábora van. A projekt kapcsán az elmúlt két évben számtalan törzsvendéggel beszélgettem, akik egyértelművé tették: számukra a Kádár nemcsak egy közkedvelt kifőzde volt, hanem az identitásuk része.”

Nem nosztalgia-étterem, hanem a Kádár maga

A cél nem az volt, hogy egy új helyet hozzanak létre Kádár néven, hanem hogy magát az eredeti étkezdét élesszék újjá. „A legelső és leglényegesebb szempont az volt, hogy mi ténylegesen a Kádárt akartuk újranyitni. Nem egy éttermet a Klauzál téren, amit Kádárnak hívnak, hanem a régi Kádárt.”

Ezért minden döntést az a szándék vezérelt, hogy minél kevesebb változás legyen. Noha a konyhát és a gépészetet teljesen át kellett alakítani, a mosdókat korszerűsítették, és még a szomszédos lakást is megvásárolták, hogy elegendő hely álljon rendelkezésre az étkezde számára, minden más tekintetben megtartották az eredeti designt.

Ételek vendégek emlékeiből

A receptek sokszor hiányosak voltak, ezért a régi törzsvendégek emlékeire is támaszkodtak. „A régi receptúrákban le volt írva, hogy egy kanál cukor, de az már nem, hogy kávés, teás vagy evőkanál. Miközben ez nagyon nem mindegy. Az alapanyagok egy része már nem is beszerezhető, a régi tűzhelyek sem ugyanúgy működtek. Ezért hívtuk segítségül a vendégek emlékeit, hogy a lehető leghitelesebben rekonstruáljuk az ízeket.”

Az induló kínálat szinte ugyanaz lesz, amellyel a Kádár egykor búcsúzott. A menü azonban folyamatosan bővül majd, sorban visszahozva a klasszikus napi ajánlatokat. Rövidesen az elviteles rendszer is visszatér, sőt később akár házhozszállítással is lehet majd rendelni.

Közös asztalok, régi szokások

A Kádár egyik különlegessége mindig is a közös asztal volt – ezt a hagyományt most is folytatják. „Lehet majd előre asztalt foglalni, de ha ketten ülnek egy négyfős asztalnál, ne lepődjenek meg, ha mások is odaülnek. Ez része a Kádár élménynek. Diszkrét üzleti ebédre vagy lánykérésre nem feltétlenül mi vagyunk a legjobb helyszín” – mondja Gerendai.

Kezdetben csak ebédidőben nyitnak, később reggelivel és vacsorával is várják a vendégeket. „A reggeli nem francia croque monsieur lesz, hanem klasszikus magyar reggeli: bundás kenyér, kolbászos tojás vagy főtt virsli. Az esti kínálat pedig ugyanaz lesz, mint az ebéd: ezek az ételek vacsorára is jól esnek.”

A vendégélményben egyszerre lesz jelen a múlt és a jelen: hiteles belső tér, falon hírességek és törzsvendégek fotóival, közös asztalok – de mellette bankkártyás fizetés, online foglalás és kulturált mosdók.

Több mint kifőzde: legenda

A Kádár több mint hat évtizeden át működött változatlan szemlélettel. Miközben a vendéglátásban gyakran a rossz gyakorlatok domináltak, itt mindig minőség és vendégközpontúság várta a betérőt. „Ezért vált legendává a Kádár. Egy kifőzde, ahol nem maradékot melegítettek, hanem minőségi alapanyagból főztek, és az volt a cél, hogy a vendég elégedetten álljon fel az asztaltól.”

A 2000-es években a régi törzsközönség mellett már a turisták is felfedezték a helyet, és Gerendai szerint erre most is lesz igény: „Soha ennyi érdeklődést nem tapasztaltam új étteremnyitás előtt. Az utcán, a benzinkúton szólítanak le, hogy ‘Mikor nyílik már a Kádár?’ Ez egyértelmű jelzés, hogy a régi vendégek is várják a visszatérést.”

Gerendai kiemelte azt is, hogy korábban a taxisok jelentős részét tették ki a vendégeknek, ezért a nyitás előtt újra felvették a kapcsolatot a Főtaxival. A társaság egy különleges járművel, egy Zsigulival állt ki az étkezde elé, hogy együtt felidézzék azt a hangulatot, milyen volt régen Budáról megérkezni egy ilyen autóval. A Kádár kapcsán számítanak rájuk: egyrészt abban, hogy a gépkocsivezetők ajánlják vendégeiknek az éttermet, másrészt abban, hogy ők maguk is betérnek a Kádárba egy ebédre, ahogy az egykoron jellemző gyakorlat volt.

A Kádár újranyitás legfontosabb tudnivalói:

● Helyszín: Budapest, Klauzál tér 9.

● Nyitva tartás: ebédidőben, később reggeli és vacsora is

● Árazás: barátságos, széles réteg számára elérhető árak

● Étlap: a régi kínálat, folyamatosan bővül a régi napi ajánlatokkal

● Szokások: közös asztalok, klasszikus Kádár-hangulat

● Foglalás: a helyek fele online foglalható, a másik fele a spontán betérőknek (kadaretkezde.hu)

● Árazás: barátságos, széles réteg számára elérhető árak

Az est során számos szakmai különdíjat is kiosztottak: idén először az Év Legjobb Pizzája elismerést az encsi Anyukám Mondta kapta, az Év Ifjú Séftehetsége díjat pedig Tóth Keve, a Casa Christa új séfje vehette át. A szervizszakma kiemelkedő alakjait is elismerték: az Év Szervizembere díjat Becker Gábor, a Kollázs Brasserie & Bar étteremvezető-helyettese és vezető sommelier-je érdemelte, Az Év Sommelier-je pedig Kiss Ferenc, az Alelí és a BiBo Budapest vezető sommelier-je lett.

Dinamikus változások a hazai gasztronómiai térképen

A Dining Guide TOP100 Étteremkalauz a hazai gasztronómiai szcéna legrégebbi és egyik legmeghatározóbb szakmai kiadványa – évről évre megbízható iránytűként segíti azokat, akik minőségi vendéglátóhelyeket keresnek szerte az országban. Legfrissebb kiadása is érzékenyen reagál a hazai gasztrotérkép folyamatosan változó dinamikájára. „Egyes helyek bezárnak, mások szinte hónapok alatt futnak fel. Ezért kiemelten fontos, hogy a végső értékeléseknél a legfrissebb állapotokat tükrözzük” – hangsúlyozta Herczeg Zoltán, a Dining Guide felelős kiadója és gasztronómiai szakértője.

A hazai gasztronómiai életben új fejezet nyílt: van egy étel, amely tökéletesen reflektál a mai magyar gasztrokultúra lendületes fejlődésére – ez pedig nem más, mint a pizza. Az idei évben a Dining Guide egy új TOP50-es listával a legjobb hazai pizzériákat is ajánlja. Magyarországon az elmúlt években a legnépszerűbb alternatív vendéglátóhelyek a pizzériák, amelyek közül több magas minőséget képviselő hely az ország kisebb településein is elérhető. „A hazai pizzériák kínálata nagyon sokszínű és egyre magasabb színvonalú, elmondható, hogy a TOP pizzériáink már nemzetközi szinten is jól teljesítenek” – mondta Herczeg Zoltán.

A hétfői gálán az Év Étterme díj átadása előtt színpadra szólították az est különdíjasait: a Dining Guide TOP100 Étteremkalauz 2022 óta a Dining Guide – Master Good Best Of The Best, vagyis a legjobbak legjobbjai besorolással ismeri el azon egységeknek példamutató teljesítményét, amelyek korábban minimum háromszor érték el a kategóriájuk legjobb helyezését. A díjat immáron negyedik alkalommal a Stand vehette át. A Dining Guide – Mobilsofa Az Év Szerethető Étterme díjat az Alelí Budapest kapta az olasz és magyar konyha alapos és szenvedélyes összekapcsolása, a kompromisszumot nem ismerő, autentikus alapanyag-választás, valamint a barátságos és professzionális szerviz eredményeként.

A vendégek döntéseit ma már nemcsak az ízek, az ár vagy a design befolyásolja – egyre fontosabb szempont, hogy az adott hely mennyire működik tudatosan és felelősen. A Dining Guide – Bibo & Cleaneco Az Év Fenntartható Étterme díjjal idén a SALT éttermet jutalmazta: Az étterem az észak-európai, úgynevezett „nordic” stílust követi, amely a helyi alapanyagokat naturális és formabontó szemlélettel értelmezi újra. Az encsi Anyukám Mondta vehette át a Dining Guide Az Év Legjobb Pizzája díjat. Magyarország egyik legikonikusabb vidéki vendéglátó egységének kínálata személyes történeteken alapul, miközben a hagyományos olasz és magyar gasztronómiát izgalmasan vegyíti a modern, kortárs megközelítéssel.

A Dining Guide – Chef Market Az Év Ifjú Séftehetsége díjat Tóth Keve séf számára nyújtották át, aki 2025-től a balatonszőlősi Casa Christa konyhájának irányításáért és az étlap finomhangolásáért felel. A Dining Guide – Caffé Perté Az Év Szervizembere díj nyertese Becker Gábor, a Kollázs Brasserie & Bar étteremvezető-helyettese és vezető sommelierje lett, aki a professzionális, magas színvonalon megvalósított éttermi szerviz munkájával járul hozzá ahhoz, hogy a Kollázs mára Budapest egyik legmegbízhatóbb éttermévé nőte ki magát. A Dining Guide – Magyar Bormarketing Ügynökség Az Év Sommelierje díjjal pedig Kiss Ferencet ismerte el, a Dorothea Hotelben található két ikonikus étterem, az Alelí és a BiBo Budapest vezető sommelierjét.

Egy csokorban a hazai gasztronómia legjobb szereplői

A Dining Guide leghosszabb ideje fennálló magyar étteremkalauzként –, ahogy ez idő alatt a vendéglátóhelyek is a modernizáció útjára léptek – mind a tesztelési metódusukat, mind a kiadványukat szüntelenül fejlesztik. Szemléletmódjuk és alaposságuk megfeleltethető az európai étteremkalauzok színvonalával, ám az elmúlt több mint két évtizedben nemcsak a Dining Guide, hanem a gasztronómiáról tudatosan gondolkodó közönség is gyarapodott. Éppen ezért elengedhetetlennek tartják, hogy a Dining Guide tesztelői professzionálisan, részletekbe menően és korrekten értékeljék a hazai éttermek teljesítményét, evolúcióját. 

„Míg a Michelin Guide szempontrendszereit jól ismerjük és a vizsgálati metódusunk is egyezik, fontos kiemelni, hogy a Dining Guide a hazai gasztroszcénában vizsgálódik, nem hasonlítja össze a magyar és a nemzetközi éttermeket. Kalauzunkkal elsősorban a magyar vendégeket segítjük az étteremválasztásban, valamint a szakma szereplői is sokat meríthetnek a maximálisan objektivitásra törekvő rangsorolásokból, leírásokból” – mondja Herczeg Zoltán.

A Pajta lett az Év Étterme 2025-ben

Az Év Étterme díj odaítélésének feltételrendszere 2024-től jelentősen megváltozott. Tavaly óta nem a TOP10-es lista legmagasabb pontszámmal rendelkező étterme kapja a díjat, hanem az a TOP10-es listán szereplő hely, amely több szempont figyelembevételével is a legkiemelkedőbb teljesítményt nyújtja.

A családi vállalkozásként működő őriszentpéteri Pajta országszerte elismertté vált egyedi „farm-to-table” koncepciójának köszönhetően. Az Őrség emblematikus alapanyagaira építő étterem szemléletét a skandináv gasztronómiai irányzat határozza meg. Az étterem felelősségteljes elköteleződése a fenntarthatóság és az Őrség gasztronómiai hagyományai iránt példaértékű. Tulajdonosai a fiatal házaspár, Kvasznicza Flóra és Ferenc, akik Budapestet hátrahagyva az Őrségbe költöztek, hogy megvalósítsák álmukat. A konyha élén Akács István áll, aki a hazai és nemzetközi fine dining világában szerzett tapasztalatait kamatoztatva alkot kifogástalan minőségű, precíz és kreatív menüsorokat.

A Dining Guide TOP10-es ranglistáján a legtöbb pontszámot elért vidéki étterem a Platán Gourmet. Pesti István séf az elmúlt években bebizonyította, hogy nem feltétlenül kell ahhoz jelentős turista desztináció, hogy egy gourmet felfogású étterem megtalálja a közönségét. Az újkori magyar gasztronómia egyik legmeghatározóbb alakja Budapesttől 50 kilométerre, a Tatai-tó partján, festői környezetben – egy öreg platánfa mellett – valósította meg fine dining éttermi koncepcióját, amely a keleti és nyugati, a hagyományos magyar és kozmopolita ízek határvonalán egyensúlyoz. A Platán Gourmet konyhája emiatt nehezen kategorizálható. A saját kertészet kiváló minőségű, szezonális alapanyagokkal látja el a konyhát, így a 12 fogásos degusztációs menüket kínáló étterem alapanyag-használata rendkívül változatos és egyértelműen a séf erős és egyedi fúziós látásmódját tükrözi.

Rácz Jenő séf és Gerendai Károly, a Costes Csoport alapítójának közös vállalkozása, a Rumour by Rácz Jenő étterem következik a listán, amely egyedülálló módon a chef’s table koncepciót honosította meg hazánkban. A külföldről hazatérő séf –, aki egy népszerű televíziós főzőműsor zsűritagjaként is ismert – első hazai éttermében saját személyét helyezi a középpontba, a vendégeket pedig rendhagyó gasztroszínházi élményre invitálja. A vendégek egy látványkonyhát körülölelő pulthoz ülnek, így közvetlen közelről követhetik nyomon az ételek elkészítésének és tálalásának minden mozzanatát. A séf személyes jelenlétére építő közösségi élményt játékos elemek és humoros gegek teszik teljessé. A kínálatot tekintve a klasszikus fine dining stíluson belül közérthető, ugyanakkor formabontóan tálalt fogásokat vonultat fel.

Az esztergomi 42 Restaurant három éve nyitott és azonnal berobbant a hazai gourmet éttermek élvonalába. Az étterem Esztergom hangulatos sétálóutcáján, az elegáns ROOM 42 Boutique Hotel földszintjén kapott helyet. Belső terét modern, letisztult és kortárs stílus határozza meg, melyet luxusmárkák prémium eszközei és berendezései tesznek igazán exkluzívvá. Koncepcióját jelentős mértékben formálja tulajdonosának, Varga Sándornak a szemlélete, aki a világ leghíresebb fine dining éttermeit bemutató, sikeres „Alexander the Guest” YouTube-csatornát is vezeti. A kizárólag degusztációs menüsort kínáló étterem bátran szakít a vidéki éttermek hagyományos megközelítésével, hiszen izgalmas, szabad és kreatív módon ötvözi a kortárs világkonyhák legnépszerűbb fogásait a magyar gasztronómia jellegzetes ízeivel. A 42 Restaurant konyhájának élén 2024 végétől a fiatal séftehetség, Koppány Levente áll, aki Barna Ádámot váltotta a pozícióban.

A SALT séfje, Tóth Szilárd következetesen halad előre a hazánkban még mindig diszkréten reprezentált, újító megközelítésű farm-to-table éttermi stílus meghonosításának útján. Az étterem szemlélete az elmúlt évtizedekben divatossá vált észak-európai, úgynevezett ‘nordic’ stílust követi, amely irányzat jellemzője, hogy formabontó módon, naturális szemlélettel közelítenek saját régiójuk ismert vagy esetenként ismeretlen gasztronómiai alapanyagaihoz. A SALT konyháját Tóth Szilárd szülőhelye, Északkelet-Magyarország gasztronómiája és a séf egyedi, progresszív látásmódja határozza meg. A konyha ars poeticáját tükrözi a séf által a természetben gyűjtött, üvegekben tárolt fermentált zöldség-gyümölcs gyűjtemény az éttermi térben.

A hazai gasztronómiai életben szokatlan módon a Babel Budapest étterem konyhájának stílusa, éttermi filozófiája nemcsak Kaszás Kornél executive séf személyéhez köthető: a koncepciót a tulajdonos, Hlatky-Schlichter Hubert határozta meg. A gondolkodásmód, az ételek interpretációja a ma itthon divatosnak számító progresszív irányzat, a nordic cuisine stílusjegyeit tükrözi. A Babel Budapest étterem gasztronómiailag jól kidolgozott, biztos elemekből építkező, intelligens, finoman elegáns tányérokat vonultat fel húsos vagy vegán változatban.

Tiago Sabarigo már közel tíz éve él Budapesten, ahol neve a Costes Downtown séfjeként vált ismertté. 2020-ban feleségével, Jenei Évával közösen nyitották meg saját éttermüket, az Essênciát az V. kerületben, amely egyedi módon ötvözi a portugál és a magyar gasztronómiai hagyományokat. Az Essência koncepciója Tiago portugál gyökereiből merít ihletet, miközben nagy hangsúlyt fektet a hazai alapanyagokra is. A kiváló minőségű tengeri fogások között kiemelkedik az étterem ikonikus polip tányérja. Az étterem kortárs, rusztikusan elegáns belső terében a portugál stílus jegyei dominálnak, míg hátul a látványkonyha teremti meg az atmoszférát.

A dél-dunántúli régió legmagasabb gasztronómiai minőségét kétséget kizáróan a villányi Sauska 48 prezentálja, amely egy „étterem a borászat szívében”. A konyhát jegyző nagy múltú séf, Bicsár Attila itt alkotta meg a felszabadult falusi gourmet konyha fogalmát, amelyhez méltó helyszínt a nemzetközileg ismert nagyvállalkozó, Sauska Krisztián, az ikonikus Sauska borbirtokok tulajdonosa biztosít. A tehetséges séfnek köszönhetően a Sauska 48 magabiztosan teljesítő konyhával várja a Villányba utazókat. Az étterem a magyar és a sváb konyha kortárs irányzatát képviseli, Bicsár Attila séf finom megoldásaival, szenzitív megközelítésével kiegészítve. Az étlap emellett igyekszik követni a szezonális alapanyag-kínálatot és a környékbeli termelők lehetőségeit. Az ételeket természetesen tokaji és villányi Sauska borok kísérik, de a borlap kiegészül egy Magyarországon egyedülálló „Pillantás a nagyvilágba: Válogatás a Sauska-család pincéjéből” szekcióval is, ahol a világ legmagasabbra pozícionált pincészeteinek legszebb, akár a ‘60- as, ‘70-es, ‘80-as évek évjárataiból választhatnak a vendégek.

A Borkonyha a magyar gasztronómiai élet állócsillaga, mely az elmúlt 14 évben is megtartotta vezető szerepét. A Budapest belvárosában 2010 óta működő igényes, kortárs bisztró az első olyan hazai top étterem, amely minőségével és barátságos hangulatával, nem pedig feszes éttermi szervizével került a hazai élmezőnybe. Gasztronómiai koncepciójáért a televíziós műsorokból is ismert Sárközi Ákos felel, de az étterem mindennapjaiban a kezdetektől jelen van Puskás Csaba sous séf is, aki évek óta magabiztosan viszi az egység konyháját. Az étlap desszertválasztéka Béres Anett cukrászséf nevéhez köthető: keze alatt éppúgy születnek fine dining desszertkoncepciók, mint újragondolt házias magyar édességek.

A Prestige Hotel éttermeként működő Costes Downtownba lépve sem a nagyvárosi lüktetésről, sem a vendégtérbe varázsolt természetről nem kell lemondanunk. A 2025-ben tízéves évfordulóját ünneplő étterem konyháján egy elhivatott fiatalokból álló csapat dolgozik vállvetve – élén Hack Barnabás séffel, aki Molnár Márktól vette át a stafétát ugyanebben az évben. A friss koncepció nem kisebb vállalással támogatja a vendégélmény-központú étkezést, minthogy Budapest vibrálását, élénkségét viszi a tányérjainkra. A meglepetéssel teli, mégis közérthető kreációk Hack Barnabás személyes emlékeit és tapasztalatait is magukba sűrítik, hiszen a séf gyermekkora óta a fővárosban él.

A budapesti luxusszálloda, a Matild Palace Luxury Collection Hotel Budapest földszintjén működik az osztrák séflegenda, Wolfgang Puck nevét viselő étterem. A Spago by Wolfgang Puck konyháját egy Michelin-csillagos helyeken edződött szakember, Szántó István executive chef vezeti. A Spago koncepciójának része, hogy az éttermek menükínálata mindig kiegészül a jellegzetes helyi ételekkel is; így készülhettek el a mára már ikonikussá vált fogásai, mint például a Szántó István adaptációjában született Gulyásleves, a 2022-es Oscar-gálát is megjárt Omlós Vadas Marhapofa és Somlói Galuska ’Dióhéjban’, valamint Wolfgang Puck emblematikus signature ételei, a Füstölt Lazacos Pizza, a Bécsi Szelet, a Skót Gőzölt Lazac ‘Hong Kong’ módra és a Császármorzsa, ahogy Wolfgang szereti. Az étterem eklektikus kínálata kiegészül egy kimondottan erős, kiváló minőségű sushiválasztékkal is.

Magyarország első, nemzetközi értelemben is elismert fine dining étterme a Costes Restaurant volt. A sikeres vállalkozó, Gerendai Károly és társai által létrehozott, emblematikusnak számító Ráday utcai étterem szakmai munkáját a Costes Csoport másik egységét, a Rumour by Rácz Jenő éttermet is jegyző Rácz Jenő séf vezeti. Az ételsor alapanyag-használata a hazai beszerzésre épít, de a konyha jó arányérzékkel nyúl minőségi, külföldi alapanyagokhoz is. Az ételek kiszámíthatóan hozzák a gourmet műfajtól elvárt csúcsminőséget. A korábbi érákhoz viszonyítva a Costes étterem – Rácz Jenő séf koncepcióját követve – a mai kortárs fine dining trendeknek, éttermi stílusnak megfelelően kötetlenebb, lazább hangulattal és gasztronómiai értelemben is jól érthető ételekkel fogadja vendégeit.

A 2025-ös Dining Guide Év Étterme Díjátadó Gála díjazottjai:

Dining Guide Év Étterme Díj: Pajta

Különdíjak:

• Dining Guide – Master Good Best Of The Best Restaurant: Stand 
• Dining Guide – Mobilsofa Az Év Szerethető Étterme: Alelí Budapest
• Dining Guide – Bibo & Cleaneco Az Év Fenntartható Étterme: SALT
• Dining Guide Az Év Legjobb Pizzája: Anyukám Mondta
• Dining Guide – Chef Market Az Év Ifjú Séftehetsége: Tóth Keve, Casa Christa
• Dining Guide – Caffé Perté Az Év Szervizembere: Becker Gábor, Kollázs Brasserie & Bar
• Dining Guide – Magyar Bormarketing Ügynökség Az Év Sommelierje: Kiss Ferenc, Alelí Budapest és Bibo Budapest

TOP10+2 Étterem:

• Platán Gourmet Étterem
• Rumour By Rácz Jenő
• Pajta
• 42 Restaurant
• SALT
• Babel Budapest
• Essência Restaurant – Tiago & Éva
• Sauska 48
• Borkonyha Étterem
• Costes Downtown
• Spago Budapest By Wolfgang Puck
• Costes Restaurant

A kikötői beruházást az erre a projektre alapított Ypsilon Yacht Club Kft. valósította meg, teljes egészében önerőből. Az építkezés 2022-ben indult, a kivitelezésénél pedig alkalmazkodtak a balatoni élővilághoz. A klub a nevét az Y alakú különleges belső öbölrészről kapta.

„Több nagyszerű dolog; a természet, a hajózás, a balatoni életérzés, a kiemelkedő szolgáltatások, valamint a minőségi vendéglátás találkozik mostantól Alsóörsön. A hatalmas, tágas területek, az egész tóra kiterjedő horizont és a több hektáros park növényzetének sokszínűsége igazán egyedi hangulatot kölcsönöz a klubnak. Ez az első olyan kikötő Magyarországon, ahol a változatos kényelmi funkciók mellett a hajózáshoz köthető szolgáltatások is egy helyen, magas színvonalon érhetők el” – mondta Janák Enikő, az Ypsilon Yacht Club részéről.

A kikötő a hagyományos balatoni vitorlásokon túl a negyven lábnál nagyobb hajóknak és katamaránoknak is képes helyet adni, ritka gyors áramvételezési lehetőséget kínálva. A kikötőhelyeket egyéni elszámolásos okosrendszerekkel szerelték fel, de a klub autós parkolójában is építettek ki elektromos töltőket. Különlegesség az is, hogy a bérlők egymás között, charterszolgáltatók nélküli körülmények között, csendes miliőben tölthetik el a szabadidejüket. A parti szolgáltatások mellett a komplexumon belül egy minden igényt kielégítő hajószerviz is üzemel, melynek központi eleme a 16 tonna teherbírású telepített daru.

„A körpanorámás Y By Rácz Jenő éttermünkben ugyanúgy megtalálhatóak lesznek a házias, magyaros fogások, mint a kiváló minőségű steakek, vagy az olaszos tésztáktól a könnyű salátákig szinte minden közkedvelt étel. A célunk, hogy a környék lakóinak is megfizethető, népszerű termékeket adjunk, de olyan színvonalon, amit a COSTES cégcsoport fővárosi egységeiben már megszokhattak tőlünk” – mondta el a séf a helyszínen.

Gerendai Károly arról mesélt az Ypsilon Yacht Clubban, hogy nem egyszerűen egy új étteremnyitásban gondolkodnak, hanem egy komplett gasztronómiai koncepció megvalósításában.

„Egy újabb Michelin-csillag esélyes fine dining egység helyett egy lazább, szélesebb közönséget célzó komplexumot álmodtunk meg, amelybe a bárzongoristás koktélbár éppúgy belefér, mint a szendvicseket és süteményeket árusító kávézó és gourmet bolt, de az sem hozhat zavarba minket, ha valaki a medence partjára vagy a hajójára szeretne kérni valamit. Az Ypsilon Yacht Clubban található minőségi környezet azért fontos, mert meghatározza azt is, hogy nekünk milyen színvonalú szolgáltatást kell nyújtanunk. A partnerségnek pedig azért is örülök, mert nagyra becsülöm, hogy tisztán piaci alapon jött létre ez a beruházás és ennyire környezettudatosan gondolkodva tudtak beleilleszkedni a törékeny balatoni ökológiai környezetbe.”

Idei újítás, hogy egy fenntarthatósági adatlap kitöltését is várták a helyektől. Öröm, hogy a vendéglátóhelyek 63%-a állítja azt, számára a karbonlábnyom csökkentése és a fenntartható működés fontos. Őket a most megjelenő Dining Guide TOP100 Étteremkalauz egy külön szekcióban listázza majd. Akinek tehát fontos és tudatos választása, hogy fenntartható módon működő étterembe látogasson, most igazodási pontot is kap ehhez.

Mi történt az elmúlt 20 évben a magyar csúcsgasztronómiában? Hogyan befolyásolja a Z generáció a gasztronómiában tapasztalható trendeket? Miért fontos a fenntarthatóság figyelembevétele a vendéglátóipari szereplők számára? Mennyire szennyező iparág a vendéglátás? Fenti kérdéseket járta körbe Mautner Zsófi egy háttérbeszélgetésen.

Beszélgetőtársai Herczeg Zoltán, a Dining Guide felelős kiadója, gasztronómiai tanácsadó, Gerendai Károly, a Costes Group alapító tulajdonosa és Juhász András fenntarthatósági szakértő, a 100%-os magyar brand, a Bibo szakmai igazgatója voltak.

A beszélgetés talán legerősebb állításai szomorú tényekhez köthetők:

• Egy étterem átlagosan 20 köbméter hulladékot termel, egy szálloda esetében ez a szám 200.
• A magyar vendéglátás 49 millió liter kemikáliát, ipari tisztítószert használ el egy évben. Ez olyan szintetikus, szervetlen alapanyagokból előállított tisztítószer, mely az élővizekbe kerül.
• A magyar vendéglátás környezeti terhelése a műanyag csomagolóanyagot tekintve 4,9 millió kilogramm évente.

Ezért is tartja fontosnak a Dining Guide azt, hogy a témával részletesebben foglalkozzon.

„A vendéglátásban dolgozók tömege nem tud információhoz jutni” – fejtette ki Herczeg Zoltán, a Dining Guide felelős kiadója. – „Mi most egy információs tudásmegosztó bázist hozunk létre, illetve a Bibo alapító-tulajdonosa, – mint hazánk ehhez a területhez leginkább értő szakértője – az összes étteremnek, amelyik a Dining Guide Kalauzban az idén megjelenik, egy ingyenes, háromórás tanácsadást nyújt az étterem helyszínén.”

Elpártol a fogyasztóközönség a pazarló éttermektől

Gerendai Károly az egyik legnagyobb gasztronómiai csoport tulajdonosa. Úgy látja, az éttermek tulajdonosai és üzemeltetői számára lényeges a Z generáció igényeinek a figyelembevétele, ami a fenntartható működést is alapelvárássá teszi: „Azok a fiatalok, akik az elmúlt egy évtizedben váltak étterembe járó közönséggé, már azzal a tudattal nőnek föl, hogy az ő jövőjüknek az egyik legmeghatározóbb kérdése, mennyire vigyázzunk a bolygónkra, és mennyire tudjuk a fenntartható fejlődést szolgálni azzal, amit teszünk. Az én generációm, vagy szüleim nem feltétlenül így keltek fel minden reggel. Egy mai fiatalnak ez egy sokkal nyomasztóbb kérdés. Aki vállalkozóként próbál a vendéglátásban valamit tenni, annak fontos az, hogy ezeket a szempontokat figyelembe vegye, mert ha nem teszi, akkor elpártol tőle a fogyasztóközönség.”

Drágább-e, ha az étterem fenntartható megoldásokat választ?

Gerendai Károly szerint ma már nem, ezért is döntött úgy, hogy befektet a Bibo-ba, mely egyebek mellett vendéglátóipari egységek számára kínál öko tisztítószereket. „Pár évvel ezelőtt, ha feltetted volna a kérdést, hogy szeretnél erre is odafigyelni, hogy fenntartható legyen a működésed, és környezettudatosabban szeretnél működni, akkor azért sajnos sokszor az lett volna a válasz, hogy jó, lehetséges, de ennek meg kell fizetni a felárát. A piacon az öko termékek ára jóval magasabb volt. Én ezért is fektettem be ebbe az ágazatba, mert hiszek abban, hogy most már ez egyre inkább egy értékválasztássá válik. A Bibo termékei nem drágábbak, sőt számtalan terméknél még olcsóbban elérhetőek, úgy, hogy még a csomagolása is újrahasznosítható. A legtöbb csomagolás lebomló, komposztálható extra termék. Nekünk a vendéglátóágazatban azt kell nézzük például, hogy elképesztő mennyiségű felesleget is termelünk, illetve elképesztő hulladékot termelünk, ami a korábbiakban egyszerűen ment a bányába, a szemétlerakóba, vagy jó esetben a szemétégetőbe. Iszonyú mennyiségű műanyaghulladék képződik, mellette veszélyes anyagok, az olajtól a moslékig egy csomó minden ebbe a kategóriába tartozik. Olyan dolgokról beszélünk, ami miatt nagyon nagy a lábnyoma ennek a szegmensnek, miközben ezekre már mind léteznek olyan megoldások, amik nem csak úgy tűnik, hogy kicsit zöldebb, hanem akár tényleg teljesen fenntartható módon, és akár karbonsemleges módon működik.”

Mit jelent a fenntartható vendéglátás?

Juhász András a 100%-osan magyar brand, a Bibo alapítója, fenntarthatósági szakértő. A Z generáció szerinte a gasztronómiai élményt úgy szeretné átélni, hogy nem állítanak elő, vagy a lehető legkisebb környezeti lábnyomot állítják ezzel elő. Ott van az új generáció a vendéglátó tulajdonosok, vagy a séfek körében is, akik pedig a felelős értékteremtés mentén szeretnének úgy értéket teremteni a vendéglátó egységükkel, hogy azzal szintén a lehető legkisebb környezeti lábnyomot állítják elő, és ahol ez a kettő találkozik, ahol ez a metszéspont van, ott van a fenntartható vendéglátás.

„Több mint 13 éve foglalkozom ezzel a kérdéssel, azóta fejlesztünk. Amikor ezzel elkezdtem foglalkozni, akkor a saját vendéglátóegységem által előállított egy egynapos szabadtéri rendezvény alatt előállított több mint száz köbméteres egyszer használatos szeméthulladék előtt álltam a Városligetben. És azt nézve kezdtem el azon gondolkodni, hogy vajon akkor itt a következő, vagy ez az utáni generációnak hány ilyen kupacot fogunk előállítani, hány bányát, vagy hány szemétlerakót fogunk megtölteni, és vajon lesz-e vendéglátás tíz év múlva, húsz év múlva, vagy harminc év múlva, mikor jut el arra a pontra, amikor már egyszerűen a saját környezetében nem, hogy nem tud integrálódni, hanem azt elkezdi felemészteni” – mesél a motivációjáról Juhász András.

Mit tehet egy étterem?

A szakértő szerint az első kérdés, hogy az étterem kit szeretne vendégül látni. Hogyan épül fel a külföldi turista és a magyarországi lokális vendég aránya. Az lenne a cél, hogy minél közelebbről, tehát lokalitásba ágyazódva tudjon egy vendéglátóegység olyan innovatív koncepciót létrehozni, amivel nem csak a nemzetközi idejövő turistát tudja megszólítani, hanem meg tudja szólítani a magyarországi vendéget akár több generációban. Ezután jön a kínálat kérdése, az alapanyagok beszerzése, hogy a non-food beszerzéseket illetően milyen beszállítókat találnak. Hogy hogyan kezelik a hulladékot, legyen az veszélyes vagy organikus.

„Azt gondolhatjuk, hogy legalább a szelektív hulladékgyűjtés már megoldott kérdés, de épp egy hete a szőllősi kocsmának a séfjével beszélgettem, aki tényleg komoly lépésekben próbálja az éttermet fenntarthatóan üzemeltetni” – meséli Juhász András, fenntarthatósági szakértő, majd folytatja: – „Az illető elmondta, hogy a szelektív hulladékgyűjtésben ő akadályoztatva van, mert kéthetente egyszer viszik el a szelektív hulladékot tőle, és addig egyszerűen nem bírja tárolni. Ugyanez a probléma például a belvárosi éttermeknél szintén felelhető, ahol egyszerűen az éttermeknek a kis tároló kapacitása miatt nagyon nehéz ezt a kérdést megoldani. Bármennyire tűnik ez most már evidensnek, még mindig sajnos nem az.”

Moslékból virágföld

A hétfői Dining Guide Év Étterme Díjátadó Gála további különlegessége, hogy egy komposztáló berendezés is a helyszínen lesz. Az idei évben minden élelmiszer, minden tányér, pohár, evőeszköz belekerül, 48 óra előtt ebből humusz lesz.

„Egy akkora rendezvény, mint mi, alkalmanként 800 000 Ft-ot kénytelen költeni csak a moslék elszállítására. Nagyon sok ilyen rendezvény van Budapesten, érdemes lenne a példánkat követni. Az éttermek is elgondolkodhatnak, nem éri-e meg nekik egy komposztáló gép beszerzése. Van egy londoni étterem, a Silo. Ők voltak az első olyan étterem, amiről tudunk, és a világban már nagyon sok ilyen étterem van, ahol zero hulladék kerül ki napi 200-300 vendég után. Ezek hihetetlen dolgok, és már itthon is elérhetők a megoldások, sőt sok esetben olcsóbbak is, hiszen az étterem sokkal kevesebb energiaráfordítással fog tudni így működni” – meséli Herczeg Zoltán.

Az InstyleMen 2023-ban életre kelti legújabb, exkluzív díjátadóját, a Men of the Yeart. Ahogyan az InStyle tartalmaiban, itt is a személyes történeteken van a hangsúly. A szerkesztőség olyan kategóriákat álmodott meg, amelyben inspiráló életművek mutatkoznak be különböző területekről.

Az Instyle Men a Marquard Group Hungary prémium kiadványaként idén mutatkozott be a magyar piacon, hogy hiánypótló jelleggel értékes, exkluzív és minőségi tartalmakat kínáljon a tudatos, világra nyitott és tájékozott közönségnek. Erről szól a brand mottója is: Instyle Men – Nyomot hagy a világban. Az Instyle Men tartalmai 100%-ban hazai gyártásúak.

Az InStyleMen of the Year novemberi gáláján az Ikon kategóriában olyan embereket díjaznak, akik életművükkel a saját területükön kiemelkedőt alkottak és munkájukkal generációkon átívelő hatást értek el. Jelöltek: Csányi Vilmos, Kaáli Nagy Géza, Kiss Gergely, Talmácsi Gábor. 

Az Értékteremtő kategóriában azokat jelölték, akik munkásságukkal nemcsak szórakoztatnak, hanem valódi társadalmi értéket is teremtenek. Jelöltek: Császi Ádám, Hajós András és Jeli András, Jászberényi Gábor és Gulyás Hermann Sándor, Kürti Gábor “Kükü”, Pál Ferenc.

A Social kategória azoké a tartalomgyártóké, akik jó érzékkel és tudatosan használják a közösségi felületeket és minőségi tartalmat közvetítenek közönségük felé. Jelöltek: Kovács Gellért (Filmszerész), Kroneraff István (Becsületesnepper), Ljasuk Dimitry, Turai Barna.

Az Álomépítők kategóriában azokat ismerik el, akik nem egy megszokott üzleti-kereskedelmi modellben gondolkotak, hanema víziójukat valósították meg, akár lemondások árán is: Jelöltek: Balogh Levente, Eőri Botond, Gerendai Károly, Jancsa Jani, Zsendovits Ábel. 

A Selfmade kategória jelöltjei kizárólag a tehetségükre és fáradhatatlan szorgalmukra támaszkodva, saját erőből jutottak fel a csúcsra. Jelöltek: Fördős Zé, Kiss Norbi, Nánási Pál, Takács Ákos, Vályi Bence (Tetovált Asztalos).

A Példakép kategória jelöltjei markánsan, kitartóan és hitelesen képviselnek egy-egy irányzatot, stílust, illetve az ahhoz tartozó életmódot. Jelöltek: Ivan & The Parazol, Michelisz Norbert, Miki357, Trellay Levi.

A Belevaló kategóriába igazi multitalentumok kerültek, akik több területen is megmutatták már tehetségüket és kiemelkedőt alkottak. Jelöltek: Csorba Lóci, Nyáry Krisztián, Riger János, Vályi István “Pista”.

A Múzsa kategóriában azokat a nőket díjazzák, akik a saját területükön kiemelkedő szerepet töltenek be tehetségüknek és kitartó munkájuknak köszönhetően. Jelöltek: Dobó Kata, Kozák Luca, Péterfy Bori, Vas Kata Blanka.

„Amikor elindítottuk az InStyle Ment, a visszajelzésekből rögtön éreztük, hogy komoly igény mutatkozik a színvonalas tartalmakra, print és online formában egyaránt. Sok az olyan igényes férfi, aki szeretne tudatos döntéseket hozni az életében.  A jelöltek is ilyen emberek, életútjuk, kitartásuk kreativitásuk inspirálóan hathat másokra is. Fontosnak tartottuk, hogy ne egy adott terület képviselőit versenyeztessük meg egymással, hanem olyan embereket, akik más-más világban, mégis hasonló utat jártak be” – mondta el Fenyővári Szilvia, a Marquard Group Hungary ügyvezető igazgatója.

Az InStyleMen of the Year díjakat novemberben adják át exkluzív gála keretei között, a jelölteket a szerkesztőség állította, ám a kitüntetésekről a közönség dönt. A jelöltekre ezen a linken lehet szavazni.

]]> https://markamonitor.hu/a-vendeglatohelyek-ujranyitasa-tobb-veszteseggel-jar-mint-azok-bezarasa/ Wed, 19 May 2021 05:05:48 +0000 https://markamonitor.hu/?p=36172 A HoReCa szektor újranyitása ugyanolyan sokkot jelent a tulajdonosoknak, mint annak bezárása, derült ki a METRO Kereskedelmi Kft. online kerekasztal-beszélgetésén. Gerendai Károly azt tapasztalta a novemberben megnyitott éttermében, hogy a jelenlegi napi forgalom nagyjából megegyezik a házhozszállítás alatt tapasztaltak.

A HoReCa szektor újranyitása kapcsán tartott online kerekasztal-beszélgetést a METRO Kereskedelmi Kft. május 17-én. Az eseményen részt vett Bősze Ákos, a METRO HoReCa üzletfejlesztési vezetője, Gerendai Károly, a Sziget Kft. alapítója, a Costes Éttermek tulajdonosa és Gendur András Tamás, a Magyar Szállodák és Éttermek Szövetségének Éttermi és rendezvény szekció vezetője.

Gendur András szerint az idei újranyitás teljesen más, mint a tavalyi, mivel az elmúlt egy évben sokan tönkrementek, illetve elhagyták az iparágat. Jelenleg nagy harc folyik a munkaerő visszaszerzéséért, miközben az élelmiszerárak és a munkabérterhek is nagyon megnőttek. Elmondása alapján azok az éttermek szenvedték a legnagyobb csapást a járvány alatt, amelyek a turistaforgalomra alapoztak.

Gerendai Károly hangsúlyozta: „Az újranyitás nem azt jelenti, hogy végre rendeződött a HoReCa helyzete, hanem azt, hogy megnyíltak olyan lehetőségek, amelyek eddig tudatosan korlátozva voltak. Az a félelmem, hogy az újranyitásnál csak a költségek fognak megnőni, a bevételek nem jönnek hasonló arányban, tulajdonképpen mostanra beigazolódott. A Costes Downtownban jelenleg több a veszteség, mint a bezárás időszakában.”

Bősze Ákos, a METRO HoReCa üzletfejlesztési vezetője elmondta, a lezárások alatt jelentősen megnőtt az áruház azon partnereinek a száma, akik a járványhelyzet miatt átálltak az elviteles szolgáltatásra. Tavaly novemberben 11 ezer partner működtetett házhozszállítást, ez a szám viszont januárban visszaesett 9 ezerre, mivel sokan nem tudtak felzárkózni ehhez az üzletághoz. Hozzátette, a házhozszállításnak köszönhetően az éttermek üzemeltethették a konyhájukat, megtarthatták a munkaerőt, ezek pedig a mostani újranyitásnál nagy előnyt jelentenek.

A METRO munkatársa szerint a hazai vendéglátósok nem voltak elég felkészültek ahhoz, hogy jelen legyenek az online térben is. Sok METRO-partnernek nem volt honlapja, rendelési felülete, ezért a nagykereskedés digitális szolgáltatásokkal segítette a vendéglátóhely tulajdonosokat. Az elmúlt néhány hónapban a METRO 6000 HoReCa vevőnek segített abban, hogy gyorsan és egyszerűen elkészíthessék éttermük vagy kávézójuk weboldalát.

Bősze Ákos szerint a vendéglátásban megjelent szakemberhiány miatt most a HoReCa partnerek a kevesebb munkát igénylő, konyhakész és fagyasztott termékeket keresik jobban. Az újranyitással járó jelentős kiadások miatt a menü is leegyszerűsödött, a rövidebb étlapok jellemzőbbek.

A METRO már az év elején készült az újranyitásra. Beszerezték és tárolták a fagyasztott főalapanyagokat, valamint új METRO Chef termékeket vezettek be, amelyeket kifejezetten séfek fejlesztettek ki séfeknek. A METRO emellett kedvezőbbé tette kiszállítási szolgáltatásait is. Az újranyitó egységeket gasztrotanácsadók szaktanácsadással segítik, az utánpótlás miatt a szakácstanulókat ingyenes oktató anyaggal támogatják.

„Biztos alapot, támogatást nyújtottunk partnereinknek a COVID alatt, ez a mostani újranyitáskor sincs másképp. A világszintű lezárást követően a fogyasztók várhatóan még érzékenyebbek lesznek a környezetvédelmi és társadalmi kérdések tekintetében. Ez a tudatosság az étkezési szokásokban is megmutatkozik majd, előtérbe kerül a fenntarthatóság. Mi segítünk, hogy nyereséges vendéglátóegységet tudjanak üzemeltetni azok, akik nyitottak a fenntartható gasztronómiára” – hangsúlyozta Bősze Ákos.

Fotó: Andrew Seaman, Unsplash

Az 1989-ben alapított, 47 milliárd dolláros befektetést kezelő Providence Equity többségi tulajdont szerez,de az eddigi tulajdonosok jelentős – sajtóhírek szerint 30%-os – tőkehányadot és a menedzsment jogokat is megtartják, illetve a jelenlegi csapat látja el továbbra is a portfólióban található fesztiválok, a Sziget Fesztivál, a Balaton Sound, a Telekom VOLT Fesztivál, a Gourmet Fesztivál és a Gyerek Sziget operatív vezetését.

A cég operatív működéséért továbbra is az alapító Gerendai Károly és a Sziget többi tulajdonosa felel majd: Takács Gábor továbbra is a nemzetközi projekteket vezeti, míg Fülöp Zoltán és Lobenwein Norbert a Telekom VOLT Fesztivál és a Balaton Sound igazgatói, valamint a Szigethez kötődő fesztiválok zenei programjait irányítják. A jelenlegi menedzsment csapatot támogatni fogja James Barton, aki a Creamfields fesztivál alapítója és a LiveNation elektronikus zenei igazgatója volt, valamint Paul Bedford, a Cream Groupkorábbi pénzügyi igazgatója.

Gerendai Károly, a Sziget alapítója azt mondta: „Örömünkre szolgál, hogy a Sziget a továbbiakban a Providence partnereként egy következő növekedési és fejlesztési fázisba léphet. Az elmúlt években sok megkeresést kaptunk mind pénzügyi, mind szakmai befektetőktől, de a legszimpatikusabb a Providence ajánlata volt, mert új lehetőségeket nyitott meg előttünk. Az új partnerünk segítségével egy hatalmasat léphetünk előre és elkezdhetünk egy sor olyan ambiciózus projektet, amelyet már egy ideje szerettünk volna megvalósítani.”

A tranzakció folyamán a Sziget exkluzív pénzügyi tanácsadója a Michel Dyens & Co. volt.