1. Tisztaság: Figyeljünk arra, hogy mindig tiszta grill rácsra tegyük fel a húsokat vagy zöldségeket. Vagy begyújtás előtt súroljuk le (lehetőleg vegyszermentes tisztítószerekkel), vagy nagyon magas hőfokon égessük le a rácson lévő szennyeződéseket.
2. Begyújtás: Ha tele van a grillünk az előző sütögetés után visszamaradt hamuval, mindenképpen takarítsuk ki, elsősorban a megfelelő légáramlat miatt. Ezután töltsük fel a grillünket faszénnel és ha elég hely van benne, akkor legalább két hőzónát alakítsunk ki. Ezt úgy tudjuk elérni, hogy a grillünk egyik felébe több faszenet halmozunk fel, mint a másikba: erre azért van szükség, hogy a sütésünket segítse. A begyújtást semmi esetre sem vegyszerekkel végezzük. Használjunk elektromos grill gyújtót, esetleg egy sima hőlégfúvó is megteszi, vagy grillbegyújtó kémény. Így az égett vegyszerek íze nem lesz érezhető a húsokon és zöldségeken.
3. A megfelelő hőmérséklet: A hőzónák kialakítása nagyban megkönnyíti a munkánkat. Begyújtás után semmi másra nincs szükség, csak türelemre: hagyni kell leégni a faszenünket. Ha ez megtörtént, indulhat a grillezés: az erősebb hőzónába rakjuk fel a húsainkat. Miután egy szép sült kérget kaptunk, átrakjuk a húst a csendesebb részre, ahol a be tudjuk fejezni a sütést. Így nem égnek meg a hússzeletek, viszont megfelelően át tudnak sülni és ezzel együtt már a pihentetés is megtörténik.
4. Alapanyagok: Nagyon fontos az alapanyagok megfelelő kiválasztása, grillezéshez csakis friss és jó minőségű alapanyagokat használjunk.
5. Pácolás/nem pácolás: Vannak, akik azt vallják, hogy már napokkal a grillezés előtt be kell pácolni a húsokat, mások szerint ez tilos. Ebben a kérdésben én az arany középutat választom: vannak olyan húsok, melyeknek jót tesz a pácolás (sertéstarja, csirkeszárny stb.), és vannak olyanok, melyeket én nem pácolok soha (steak). Egy alapszabály biztosan van, a steak húsokat soha ne kenjük be mustárral!
6. Pihentetés: Minden húst érdemes pihentetni sütés után, hiszen sütés közben a húsok rostjai befeszülnek, ezért érezhetjük azt tapintásra is, hogy kemények. Ha van lehetőségünk, alakítsunk ki a grillünkön egy olyan zónát, ahol nincs parázs a rácsunk alatt, és húzzuk oda a pihentetni kívánt húsokat. Ha erre nincsen lehetőség, akkor egy tányérra pakoljuk fel az elkészült ételeinket és egy alufóliát húzzunk rájuk. A pihentetés után a húsok rostjai ellazulnak, ezt tapintásra is érezni fogjuk. Ha úgy ítéljük meg, hogy elkészültünk, akkor még érdemes egyszer a legnagyobb hőzónára visszahelyezni a húsokat egy úgynevezett második „kérgezésre”. Ez oldalanként nagyon magas hőfokon 5-5 másodpercet jelent csupán.
7. Köretek: Érdemes arra figyelni, hogy mire a húsok elkészülnek, a köretek is készek legyenek a fogyasztásra. Ha egy hideg salátát/majonézes salátát szeretnénk a húsok mellé, akkor azt jó előre készítsük el, ha pedig a köretet is a grillen szeretnénk megsütni, akkor időzítsük úgy, hogy lehetőleg egyszerre készüljenek el a húsokkal.
8. Tálalás: Fontos, hogy ne csak feldobáljuk a tányérra az elkészült ételeket, mindig próbáljuk meg esztétikusan tálalni azokat. Ne feledjük, hogy mindig a szemünkkel „indítjuk” az evést, a látvány ugyanolyan fontos, mint maga az íz.
9. Evés: Ha mindennel elkészültünk, lazuljunk el, élvezzük az elkészült ételeket és a jó társaságot
10. Takarítás: Érdemes másnap, mikor már kihűlt a grillünk egy alap takarítást elvégezni rajta, így a következő alkalommal nincs szükség hosszadalmas felkészülésre.

Szepesi Gábor corporate chef házi The Club Avalon BBQ szósza

Hozzávalók:    

• 1 l paradicsomlé
• 1 üveg (150 ml) worchester szósz
• 0,8 l almalé
• 0,6 l almaecet
• 0,1 l csípős szósz
• 0,1 l szója szósz
• 0,5 l barna sör
• 0,2 kg barnacukor
• 0,2 kg paradicsom püré
• 0,1 kg bbq fűszerkeverék
• 1 ek fűszerpaprika
• Só

Elkészítés:

Minden alapanyagot egy megfelelő méretű fazékba mérünk, kissé hígabb ketchup állagúra főzzük. Ha szükséges utánaízesítünk. A szósznak egyszerre kell egy kicsit túl édesnek és túl savanyúnak is lenni.

„A SPAR Magyarország évről évre bőséges és minőségi húsalapanyag- és eszközkészlettel segíti a professzionális és házi grillséfeket. A félsertések 100%-ban magyar gazdáktól érkeznek, az azokból előállított itthoni áruk az üzletláncunk teljes sertés-szortimentjét felölelik” – mondta Maczelka Márk, a SPAR Magyarország kommunikációs vezetője. Hozzátette: „Tapasztalataink szerint a vevők választásában a húsok frissessége és minősége játssza a döntő szerepet. Másrészt fontosnak tekintik az ár-érték arányt, illetve az adott hús származási helyét. A grilltermékek, közöttük a húsáruk forgalma 2020-ban az azt  megelőző évi szezonhoz képest közel a duplájára emelkedett. Ebben szerepet játszott az is, hogy az átmeneti zárások és kijárási korlátozások hatására a kerti grillezés az embereknek a szabadság érzetet nyújtotta.”

A grillidény az első, napsütötte meleg napoktól számítható, újabban már március közepén kezdetét veszi és ideális időjárási esetben szeptember végéig tart. A grillnyersanyagok és sütési eszközök, kellékek kereslete ilyenkor látványosan megnő, a húskészítményeknél, különösen a régóta piacvezető, hagyományosan magyaros ízvilágú – paprikás és fokhagymás – grilltermékek a leginkább kedveltek. Az idei kínálatban ezek mellett megjelennek a speciálisabb ízesítésű termékek is, a vásárlók egyre nyitottabbak például a sörös és juharszirupos fűszerezésű sütni valók iránt.

A SPAR online shop tavaly közel 150-féle élelmiszer és non-food jellegű grilltermékkel várta a vásárlókat, köztük a népszerű SPAR BBQ termékcsalád áruival. Ebben az évben még nagyobb teret kap a webshopos értékesítés: azért, hogy a vásárlók minél gyorsabban és egyszerűbben megtalálják a keresett grillterméket, a SPAR online shopban külön azonosítóval jelölik a grillkategória termékeit. Emellett pedig a vállalat bővíteni kívánja a webes felületen kínált nem élelmiszer választékát is.

A tapasztalatok alapján a non-food szortiment grillgépei közül idén is a kedvezőbb árú, alap, faszenes gömbgrillt viszi haza a legtöbb vásárló. Megélénkül a kereslet a zománcozott és a rozsdamentes acél bográcsok – és tartozékaik, állványaik – iránt is. Az egyéb grilleszközök tekintetében a húsok pácolásához, sütéséhez, forgatásához és préseléséhez használatos segédeszközök számíthatnak kiemeltebb érdeklődésre. Ezek a kellékek az áruházakban és az online shopban egyaránt széles választékban fellelhetőek, mind az alacsonyabb, mind a magasabb árkategóriákban. A tűzgyújtókat illetően pedig az alapvető eszközök a faszén és begyújtó folyadék mellett a szilárd alágyújtóst, valamint a petróleumkockát választják sokan.

A SPAR hálózatát a bicskei Regnum Húsüzem és Oktatóközpont, illetve 2020 novemberétől már az új termelőegység is, a Regnum Húsüzem Perbál látják el húsokkal és húskészítményekkel. A bicskei egység tavaly – többek között 1,34 millió kilogramm bontott marhahúst és 12,5 millió kilogramm bontott sertéshúst dolgozva fel – 45,7 milliárd forintos nettó árbevételt könyvelhetett el, illetve védjegyhasználati jogot is szerzett egyes saját márkás hústermékekre.

Idén nyáron Wossala Rozina és a SPAR közös receptfüzete, illetve a népszerű műsorvezető főszereplésével készített videók segítik a grillezés iránt rajongó vásárlókat.

„A grillezés a szabadtéri ételkészítés magasiskolája, hiszen a legegyszerűbb ételek mellett igazi ínyenc fogásokat is el lehet készíteni játszi könnyedséggel. Nagy örömmel vállaltam a SPAR felkérését, hiszen magam is gyakran szabadtéren készítem el az ételeket. A grillezés és a BBQ számomra a vidámságot, a családdal, barátokkal eltöltött tartalmas időt és nyári élményeket jelenti. Ehhez reményeim szerint most mi is hozzájárulhatunk olyan fortélyokkal, amelyek magasabb szintre emelhetik az otthoni ételkészítés örömeit, sikereit” – mesélte Rozina.

Az ínycsiklandó trendi hamburger, pulled pork szendvics mellett a klasszikus saslik és lazac elkészítését Rozina saját maga mutatja be, ezenkívül hasznos tanácsokat is ad a még tökéletesebb sütés érdekében.

„A SPAR áruházaiban évek óta egyre nagyobb a kereslet a szezonális grilltermékek iránt, ezért folyamatosan bővítjük az üzletek választékát. Az idei, negyven tételből álló grillárukészletünkben a kedvező árfekvésű termékek mellett növekszik a prémiumkategóriás kínálat is. Kapható lesz fűszerezett bárány- és borjúhús Regnum marhából, Angus érlelt marha steak, illetve érlelt Angus sous-vide marhacomb steak. Egyre többen vásárolnak grillsajtokat, így idén már háromféle – sütéshez ideális – halloumi típusú, scamorza és camembert sajtot kínálunk. Ezenkívül gazdag kínálattal jelentkezünk szószok, fűszerek és salátaöntetek tekintetében is” – ismertette Maczelka Márk, a SPAR kommunikációs vezetője.

A grillezés fontos összetevői a minőségi alapanyagok mellett a megfelelő grilleszközök használta. E tekintetben az idei év újdonságaként a hagyományos termékek – grillsütő, csipesz, faszén és egyéb gyújtóeszközök – mellett megjelent olyan klasszikus BBQ eszköz is, mint a töltényszmóker, amely lehetővé teszi, hogy órákon keresztül alacsony hőmérsékleten sülhessenek a finomságok. Ezeken kívül olyan különlegességek is helyet kaptak a kínálatban, mint a pizzakő, amellyel egyszerűen varázsolhatunk igazi olasz pizzát az asztalra.

A legújabb saláták amellett, hogy tápláló és egészséges alternatívát nyújtanak bármely főétkezésre, izgalmas fúziói a hagyományos alapanyagoknak és a karakteres ízeknek. Palágyi Eszter cézársalátájának különleges ízét a jégsaláta alapon tálalt, balzsamecetes pácban érlelt, grillezett csirke adja, amelyet sült baconnel, parmezán sajttal, főtt tojással, dióval, krutonnal és balzsamecetes-mustáros öntettel tesz igazán karakteressé. A másik újdonság a gluténmentesen étkezők számára is fogyasztható tonhalas fitneszsaláta, amelyben a friss zöldségek mellett tonhal, fekete olajbogyó, krémfehér sajt, újhagyma és retekcsíra is megtalálható, tökéletes harmóniát alkotva a savanykás citromos dresszinggel. Az öntetek Palágyi Eszter exkluzív receptjei alapján készültek.

A saláták mellett két új gourmet szendviccsel is találkozhatunk az OMV töltőállomásokon: a kacsamájpáté sós-köményes briósban, lilahagyma-lekvárral, rukkolával és céklacsírával ízesítve egyszerre nyújt lágy és pikáns ízélményt. Emellett a BBQ királyaként ismert omlós malacsült is elérhető tavasztól a kínálatban: a pulled pork coleslaw ágyon szendvicsben a foccaciába rakott tépett sült sertéshúst cheddar sajt, amerikai káposztasaláta és kovászos uborka egészíti ki.

„Ha három szóban kellene megfogalmazni, mit várunk el egy salátától, akkor legyen tápláló, finom és egészséges. A legújabb ínyenc salátákkal a hagyományos értékeket megtartva léptünk ki a sztereotípiák mögül és egy-két pikáns változtatással izgalmas főételeket hoztunk létre. A saláták mellett a gourmet szendvicsek rajongóinak is kedveztünk két különleges verzióval, amelyeket a szokatlan, mégis harmonizáló alapanyag-párosítások tesznek teljessé” – említette a kollekció kapcsán Palágyi Eszter, az OMV VIVA gasztronagykövete.

Palágyi Eszter és az OMV együttműködése tavaly márciusban indult, aminek eredményeként egy év alatt tizenkét gourmet szendvicset mutattak be a nagyközönségnek. A kampány sikerét az is jelzi, hogy több mint 162 ezer darabot vásároltak meg belőlük a töltőállomásokon. A legutóbbi szezon során két-két ünnepi és magyaros prémium szendvics volt a kínálatban, amelyekből több mint huszonötezret vettek meg a fogyasztók. A legnépszerűbb szendvicsnek a sonkás-hagymalekváros bécsi perec bizonyult, közel minden harmadik vásárló ezt választotta.

A most debütáló szendvicsek kialakítása a fogyasztói visszajelzésekre is reflektál. Az elmúlt évad legnagyobb közönségsikerét a kacsamájpáté aratta, amiből az előző szezonokban találkozhattunk fonott- és kürtőskalácsos, illetve lecsóval ízesített verzióval. Az OMV töltőállomásokon a vásárlásoknak több mint negyedét ezek a szendvicsek tették ki, ráadásul a fonott kalács kacsamájpátéval volt a legnépszerűbb a teljes szériában.

„Az OMV »Mi többet nyújtunk« márkaígéretével összhangban a töltőállomásokon folyamatosan bővítjük a szolgáltatásainkat a fogyasztói visszajelzéseket figyelembe véve, így a gasztronómiai ajánlatunkat is. Épp ezért döntöttünk úgy, hogy március elejétől a gourmet szendvicsek mellett prémiumsaláták közül is válogathatnak az érdeklődők, ezzel még jobban kiszélesítve a teljes értékű főételekből álló kínálatunkat” – tette hozzá Balogh Tibor, az OMV Hungária ügyvezető igazgatója, a Magyar Ásványolaj Szövetség alelnöke.

Palágyi Eszter legújabb gourmet saláta- és szendvicskínálata március 1-től érhető el 71 OMV VIVA töltőállomáson országszerte.

OMV Hungária Ásványolaj Kft.

Az OMV 1990-ben lépett a magyar piacra. A budapesti székhelyű OMV Hungária Kft. jelenleg 190 töltőállomást üzemeltet és 15 százalékos piaci részesedéssel rendelkezik Magyarországon. Az OMV töltőállomások multifunkcionális szolgáltatóközpontokként üzemelnek, ahol a vásárlók és járműveik egyaránt feltöltődhetnek. Az OMV-nél üzemanyagokat, kenőanyagokat és autómosó szolgáltatásokat, 115 töltőállomáson frissen főzött, fair trade forrásból származó VIVA kávét, a shopban pedig élelmiszereket, frissítőket és számos kiegészítő szolgáltatást vásárolhatnak az autósok. Az OMV hálózatában 85, SPAR express-koncepció szerint átalakított shop működik. Az OMV Hungária közel 60 főt alkalmaz közvetlenül, töltőállomás-hálózatában pedig hozzávetőleg 1700-an dolgoznak.

OMV Aktiengesellschaft

Az OMV kitermelési és kereskedelmi tevékenysége magában foglalja a kőolaj- és földgáztermékeket, az innovatív energiatermelést, illetve a legkorszerűbb petrokémiai megoldásokat – a felelős vállalati magatartás keretei között. A 2017-es, 20 milliárd eurós csoportszintű árbevételével és mintegy 20 700 munkavállalójával az OMV Aktiengesellschaft Ausztria egyik legnagyobb, tőzsdén jegyzett ipari vállalata. Az Upstream üzletág erős alapokkal rendelkezik Romániában és Ausztriában, amit egy kiegyensúlyozott nemzetközi portfólió egészít ki az Északi-tengeren, a Közel-Keleten és Afrikában, valamint Oroszországban. Az üzletág napi termelése mintegy 348 000 hordó olajekvivalens volt 2017-ben. A Downstream-üzletágban az OMV finomítói kapacitása évi 17,8 millió tonna, a társaság tíz országban több mint 2000 töltőállomást üzemeltet a 2017-es adatok alapján. Az OMV gázvezeték-hálózatot működtet Ausztriában és gáztározókat tart fenn Ausztriában és Németországban. Az OMV 2017-ben mintegy 113 terawattóra energiaértékű gázt értékesített.

Már most látszik, hogy sikerekben gazdag 2018-as évet zár majd a truckokat egybegyűjtő Food Truck Show Hungary Kft.

A rendezvények mellett a cég életében egyre fajsúlyosabb szerepet játszik a catering szolgáltatás, amelynek nagy előnye, hogy a megszokotthoz képest újszerűbb, frissebb gasztronómiai választékot kínálnak.

Ráadásul mobilitásuk révén az ország bármely szegletébe könnyedén eljutnak a komplett konyhai technológiával felszerelt egységeikkel.

A food truck cateringben rejlő lehetőséget már olyan nagy cégek is felismerték, mint az Opel, a Ford és a Telekom. Emellett sokan már egy 50 fős csapat számára, akár esküvőre vagy születésnapra is igénybe vették a szolgáltatást.

„A 2018-as év nemcsak a megnövekedett kereslet szempontjából volt átütő. A food truck szcénában egyre többen kínálnak egzotikus ízvilágú ételeket is. A BBQ soha nem látott népszerűségnek örved, de a top termékek között még mindig élen jár a hamburger” – értékelte a 2018-as évet Vad-Horváth Zoltán, a Magyar Street Food Egyesület elnöke és a Food Truck Show fő szervezője.

A céget és az egyesületet egyaránt meghatározza a műanyagmentességre és a környezettudatosságra való törekvés: a tányérok, poharak, evőeszközök papírból vagy egy műanyag hatású, növényi rostokból készült anyagból, az úgynevezett PLA-ból (polylactic acid) készülnek. 2019-től pedig kizárólag alternatív, környezetbarát eszközökkel dolgoznak majd.

A Food Truck Show példáját követve már az egyik legnagyobb áruházlánc is lépéseket tett a környezettudatosság felé, emellett a Heineken és a Sziget Kulturális Menedzser Iroda Kft. által szervezett fesztiválok, a Sziget, a VOLT és a Balaton Sound is zöldútra lépett.